lalapan
6 rempah di kelompok ini, dari Daun Mint sampai Temu Mangga. 2 di antaranya sekerabat di famili Lamiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Daun Mint | Mentha arvensis | Segar dingin, lembut pada mint lokal | ||
| Gandaria | Bouea macrophylla | Asam sepat dengan sisa buah | 3 sampai 5 buah muda untuk sambal 4 porsi | |
| Golpar | Heracleum persicum | Getir tajam dengan sisa sepat | 1/4 sdt untuk 4 porsi | |
| Kemangi | Ocimum americanum | Segar dengan sisa cengkeh | 1 ikat kecil untuk 4 porsi | |
| Sirih | Piper betle | Pedas getir dengan sisa pahit | Lima sampai sepuluh lembar untuk satu rebusan | |
| Temu Mangga | Curcuma mangga | Segar dengan getir tipis, tanpa pahit menonjol | Satu ruas untuk satu gelas jamu; beberapa iris tipis untuk lalapan |
