Kemangi

Kemangi bukan basil Italia meski sekerabat. Aromanya lebih tajam, dengan sisa cengkeh yang jelas dan sedikit sitrus, dan itulah yang membuatnya cocok menemani ikan dan jeroan.

Selalu Paling Akhir

Minyak atsiri kemangi menguap cepat. Dimasukkan bersama bumbu lain, yang tersisa hanya daun layu tanpa aroma. Masukkan setelah api dimatikan, atau taburkan langsung di piring.

Kenapa Hampir Selalu Bersama Ikan

Aroma cengkehnya menutupi amis dengan cara yang berbeda dari jeruk nipis: bukan menetralkan dengan asam, melainkan mengalihkan. Pepes, pecel lele, dan sayur bening hampir selalu memakainya karena alasan itu.

Memilih dan Menyimpannya

Pilih ikatan yang daunnya masih menempel rapat di batang, hijau merata, tanpa bercak hitam di tepi. Jangan dicuci sebelum disimpan. Rendam pangkal batangnya di gelas berisi air seperti bunga potong, tutup longgar dengan kantong, lalu simpan di pintu lemari es. Cara ini menahannya dua sampai tiga hari lebih lama daripada dibungkus tisu.

Kemangi dan Selasih

Keduanya sekerabat dan namanya sering tertukar, karena PROSEA mencatat nama kemangi dipakai untuk dua jenis Ocimum. Kemangi di situs ini adalah Ocimum americanum, yang menurut PROSEA mengandung sitral, kamfer, dan metil sinamat sehingga beraroma lemon dengan sisi cengkeh dan kayu manis. Selasih adalah basil manis Ocimum basilicum, yang dipakai di pesto dan aromanya manis hangat. Resep Indonesia yang menyebut kemangi tidak bisa memakai basil tanpa mengubah arah aromanya.