Jeruk Nipis

Jeruk nipis berkulit tipis kehijauan dengan air yang banyak dan asam yang tajam. Ia hadir di hampir setiap meja makan Indonesia, dari soto sampai sambal kecap, dan justru karena sesering itu kesalahan memakainya jarang diperiksa.

Diperas di Akhir, Bukan Dimasak

Dipanaskan lama, asam sitratnya bertahan tapi senyawa aroma kulitnya menguap dan sisa pahit dari minyak kulitnya justru menonjol. Peras setelah masakan diangkat. Kalau resep menyuruh memasaknya, hampir selalu yang dimaksud kulitnya, bukan airnya.

Bedanya dengan Jeruk Limau dan Lemon

Jeruk Limau jauh lebih kecil, airnya sedikit, dan yang dicari aromanya. Lemon lebih besar, kurang asam, dan aromanya lebih manis. Jeruk nipis paling asam di antara ketiganya dan paling netral aromanya, dan itu yang membuatnya jadi pilihan bawaan ketika yang dibutuhkan sekadar asam.

Mengeluarkan Airnya Lebih Banyak

Gulingkan buahnya sambil ditekan di meja sebelum dibelah, atau rendam sebentar di air hangat. Keduanya memecah sebagian dinding sel di dalam sehingga airnya keluar lebih mudah. Jeruk yang kulitnya sudah mengeriput justru sudah kehilangan sebagian airnya dan tidak bisa ditolong.

Bercak Gelap di Kulit Tangan

Getah kulit jeruk mengandung senyawa yang bereaksi dengan sinar matahari dan dapat meninggalkan bercak gelap di kulit. Ini terdokumentasi dan cukup sering terjadi pada orang yang memeras banyak jeruk lalu berjemur. Cuci tangan dengan sabun setelah memerasnya.

Asam Segar dan Kapan Ia Kalah

Perasan jeruk nipis memberi asam yang paling segar, tapi ia menambah cairan dan aromanya hilang beberapa menit setelah dimasak. Untuk masakan yang dimasak lama, Asam Jawa lebih tahan. Untuk aroma sitrus yang harus bertahan, Kulit Jeruk Purut atau Jeruk Limau lebih dapat diandalkan daripada perasan apa pun.