soto
8 rempah di kelompok ini, dari Daun Jeruk sampai Serai. 3 di antaranya sekerabat di famili Rutaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Daun Jeruk | Citrus hystrix | Segar sitrus dengan sisa sedikit pahit | 3–5 lembar untuk 4 porsi | |
| Daun Seledri | Apium graveolens | Segar dengan sisa pahit tipis | Segenggam kecil untuk 4 porsi | |
| Jeruk Limau | Citrus amblycarpa | Asam sedang dengan sisa getir kulit | 2 sampai 4 buah untuk 4 porsi | |
| Jeruk Nipis | Citrus aurantiifolia | Asam tajam dan bersih | Setengah sampai satu buah untuk 4 porsi | |
| Kemiri | Aleurites moluccanus | Gurih berlemak, netral | 3–5 butir untuk 4 porsi | |
| Lada Putih | Piper nigrum | Pedas bersih tanpa sisa aroma kayu | 1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi | |
| Lengkuas | Alpinia galanga | Tajam getir, sedikit seperti mustard | 3–4 cm untuk 4 porsi | |
| Serai | Cymbopogon citratus | Segar sitrus, sedikit manis | 2 batang untuk 4 porsi |
