Lewati ke konten

tumisan

24 rempah di kelompok ini, dari Asafoetida sampai Ruku-ruku. 6 di antaranya sekerabat di famili Amaryllidaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
AsafoetidaFerula assa-foetidaTajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng1/4 sdt bubuk campuran untuk 4 porsi; resin murni cukup sebesar butir beras
Bawang BombayAllium cepaTajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasiSetengah sampai satu buah sedang untuk 4 porsi
Bawang MerahAllium cepa var. aggregatumTajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama6 sampai 10 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Bawang PreiAllium ampeloprasum
Bawang PutihAllium sativumTajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang3 sampai 5 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Cabai CayenneCapsicum annuumPedas menyengat dengan sisa buah tipis1/4 sampai 1/2 sdt untuk 4 porsi
Cabai KeritingCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah yang jelas10 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi
Cabai RawitCapsicum frutescensPedas menyengat dengan sisa buah tipis5 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi, tergantung selera
Daun BawangAllium fistulosumBawang lembut, bagian putih lebih tajam2 sampai 3 batang untuk 4 porsi
Daun JintenPlectranthus amboinicusGetir kuat dengan sisa berbulu di lidah1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Daun KariMurraya koenigiiGetir tipis, tidak menonjol sendiriSatu sampai dua tangkai, sekitar 10 sampai 20 helai, untuk 4 porsi
Daun KelabetTrigonella foenum-graecumPahit ringan dengan sisa manis karamel1 sdm daun kering untuk 4 porsi
Daun KetumbarCoriandrum sativumSegar tajam bersitrus; sebagian orang mengecapnya seperti sabunSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun MangkokanPolyscias scutellariaGetir tipis dengan sisa hijau5 sampai 8 lembar untuk 4 porsi
EpazoteDysphania ambrosioidesGetir tajam dengan sisa pahit2 sampai 3 lembar untuk sepanci kacang
GochugaruCapsicum annuumPedas sedang dengan manis buah yang jelas2 sampai 4 sdm untuk satu kilogram sayur kimchi
JaheZingiber officinalePedas hangat, sedikit manis di ujung2 ruas jari untuk 4 porsi kuah
KucaiAllium tuberosumBawang putih yang lembut
Lada HitamPiper nigrumPedas menggigit, sedikit kayu1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Lada SichuanZanthoxylum bungeanumKebas bergetar dengan sisa pahit halus, bukan pedas1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi; lebih dari itu membuat mulut kebas mengganggu
Mustard CokelatBrassica junceaPedas menyengat hidung setelah dihancurkan; manis seperti kacang panggang setelah diletupkan1/2 sdt biji utuh untuk 4 porsi
Mustard KuningSinapis albaTawar saat utuh; pedas menyengat hidung setelah dihancurkan dengan air dingin1 sdt biji utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
RadhuniTrachyspermum roxburghianumGetir segar dengan sisa seledri ringan1/2 sdt untuk 4 porsi
Ruku-rukuOcimum tenuiflorumGetir dengan sisa pedas ringanSatu genggam untuk sepanci gulai empat porsi