Bawang Prei

Allium ampeloprasumAmaryllidaceae

Kerabat daun bawang yang dimakan batang semunya. Dicatat bersama daun bawang di statistik, padahal bentuknya jauh berbeda.

Bawang prei adalah Allium ampeloprasum, yang di banyak buku masih ditulis Allium porrum. Bagian yang dimakan adalah batang semu, yaitu pangkal daun yang memanjang dan saling membungkus menjadi batang putih yang tebal.

Batang yang Sengaja Dipucatkan

PROSEA mencatat batang semu itu sebagian ditanam di bawah tanah supaya pucat, dan bagian yang bisa dimakan sekitar 65 persen dari seluruh tanaman. Helai daunnya pipih atau sedikit berbentuk V, lebarnya sampai 7 sentimeter, dan tanamannya hampir tidak membentuk umbi.

Dicatat Bersama Daun Bawang

Di statistik Indonesia, prei dicatat bersama Daun Bawang dengan nama bawang daun, sehingga angka produksi keduanya tidak bisa dipisahkan. Di dapur keduanya mudah dibedakan: daun bawang berongga seperti pipa, sedangkan prei lebar dan tebal. PROSEA menyebut prei dimasak dan dimasukkan ke sup dengan cara yang sama seperti daun bawang, misalnya pada bakmi.

Prei Anak dari Dataran Tinggi

Di Indonesia prei paling populer di Jawa Timur dan ditanam di dataran tinggi sekitar 1.000 meter. Indonesia juga punya tipe sendiri, prei anak, yang beranak sampai 10 tunas samping dan bertekstur lebih padat daripada prei Eropa. Prei anak dari dataran tinggi Berastagi di Sumatra Utara diekspor ke Malaysia.

Memanen dan Menyimpan

Prei bisa ditanam sepanjang tahun dan dipanen dengan dicabut. Akarnya lalu dipotong, daun luar yang rusak dibuang, dan sisa daunnya dipendekkan. Untuk diangkut, batangnya paling baik diletakkan tegak dalam keranjang. Hasil panen di daerah tropis jauh lebih rendah daripada di Eropa: 5 sampai 15 ton per hektare, dibanding 45 ton.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

Kalsium (60 mg per 100 g batang)
Beta-karoten (0,6 mg per 100 g batang)

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Daun Bawang (bagian putihnya, jauh lebih kecil)

Sering Tertukar dengan

Daun Bawang: dicatat bersama prei di statistik Indonesia, tetapi daun bawang berongga seperti pipa, sedangkan prei berdaun lebar dengan batang putih yang tebal
Kucai: kucai berdaun pipih sempit tanpa batang dan berbau bawang putih, sedangkan prei berbatang tebal

Peringatan

Aman sebagai sayur. Prei termasuk Allium, dan Merck Veterinary Manual menyebut prei dan kucai di antara Allium yang bisa meracuni hewan peliharaan, jadi sisa masakan berprei tidak diberikan kepada anjing dan kucing.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Amaryllidaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Aroma
Bawang Prei halaman ini	Allium ampeloprasum
Bawang Bombay	Allium cepa	Tajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasi	Belerang tajam mentah, manis dalam setelah matang
Bawang Merah	Allium cepa var. aggregatum	Tajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama	Belerang tajam mentah, karamel setelah matang
Bawang Putih	Allium sativum	Tajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang	Belerang kuat yang muncul begitu selnya pecah
Daun Bawang	Allium fistulosum	Bawang lembut, bagian putih lebih tajam	Bawang segar dan hijau
Kucai	Allium tuberosum	Bawang putih yang lembut	Bawang putih lembut

Pertanyaan yang Sering Muncul

Apa Pengganti Bawang Prei kalau Tidak Ada?

Daun Bawang (bagian putihnya, jauh lebih kecil).

Apa Beda Bawang Prei dan Daun Bawang?

Perbedaan Bawang Prei dan Daun Bawang: dicatat bersama prei di statistik Indonesia, tetapi daun bawang berongga seperti pipa, sedangkan prei berdaun lebar dengan batang putih yang tebal.

Apa Beda Bawang Prei dan Kucai?

Perbedaan Bawang Prei dan Kucai: kucai berdaun pipih sempit tanpa batang dan berbau bawang putih, sedangkan prei berbatang tebal.

Bagaimana Cara Menyimpan Bawang Prei supaya Tahan Lama?

Tahan 1 sampai 2 bulan pada suhu 0 derajat Celsius dan kelembapan 90 persen, diletakkan tegak.