Kucai
Allium tuberosumAmaryllidaceae
Daun pipih kerabat daun bawang dengan rasa bawang putih yang lembut. Dipotong dari rumpun, lalu tumbuh lagi.
Kucai adalah Allium tuberosum, kerabat Daun Bawang dan Bawang Putih dalam marga Allium. Daunnya pipih dan sempit, dan PROSEA menggambarkan rasa serta baunya lembut seperti bawang putih. Daun dan kuntum bunga mudanya sama-sama dipakai sebagai penyedap, baik yang hijau maupun yang dipucatkan.
Daun Pipih, Bukan Pipa
Helai daunnya selebar 2 sampai 10 milimeter, rata di sisi atas, sedikit berlunas di bawah, dan tidak terlipat. Tanamannya tumbuh sebagai rumpun rapat setinggi 20 sampai 40 sentimeter. Daun bawang sebaliknya berongga dan bulat seperti pipa, jadi memotong satu helai sudah cukup untuk membedakan keduanya.
Kuntum dan Tangkai Bunganya
Tangkai bunganya tunggal, pipih dengan dua rusuk memanjang, padat, dan panjangnya sampai 50 sentimeter. Payung bunga di ujungnya selebar 3 sampai 5 sentimeter dan berisi banyak bunga putih yang terbuka seperti bintang, sedikit harum. Bijinya hitam, dan seribu biji berbobot 4 sampai 4,5 gram.
Masakan Tionghoa dan Chai Kwe
Di Asia Tenggara, PROSEA mencatat kucai terutama masuk ke masakan Tionghoa yang digoreng atau dimasak, dan di Indonesia pentingnya hanya setempat, misalnya di Kabupaten Tangerang. Di Pontianak, kucai dipakai sebagai isi chai kwe atau choi pan, bersama bengkuang atau talas, kue kukus berkulit tepung beras dan tapioka yang disajikan dengan bawang putih goreng dan sambal.
Dipotong, Lalu Tumbuh Lagi
Kucai dipanen dengan dipotong, dan rumpunnya menumbuhkan daun baru. Panen pertama 3 sampai 4 bulan setelah tanam, dan di Tiongkok rumpun yang sama bisa dipanen selama 20 sampai 30 tahun. Daun yang sudah dipotong justru cepat rusak: pada suhu 0 sampai 2 derajat Celsius pun hanya tahan 2 sampai 3 hari.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Karoten (4 mg per 100 g daun)
- Vitamin C (25 mg per 100 g daun)
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
- Daun Bawang: daun bawang berongga dan bulat seperti pipa, sedangkan daun kucai pipih dan sempit
- Bawang Prei: prei berdaun lebar dan pangkalnya membentuk batang putih yang tebal, sedangkan kucai tumbuh sebagai rumpun daun sempit tanpa batang
Peringatan
Aman sebagai sayur dan penyedap. Kucai termasuk Allium, dan Merck Veterinary Manual menyebut kucai dan bawang prei di antara Allium yang bisa meracuni hewan peliharaan, jadi sisa masakan berkucai tidak diberikan kepada anjing dan kucing.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Amaryllidaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Kucai halaman ini | Allium tuberosum | Bawang putih yang lembut | Bawang putih lembut | |
| Bawang Bombay | Allium cepa | Tajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasi | Belerang tajam mentah, manis dalam setelah matang | |
| Bawang Merah | Allium cepa var. aggregatum | Tajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama | Belerang tajam mentah, karamel setelah matang | |
| Bawang Prei | Allium ampeloprasum | |||
| Bawang Putih | Allium sativum | Tajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang | Belerang kuat yang muncul begitu selnya pecah | |
| Daun Bawang | Allium fistulosum | Bawang lembut, bagian putih lebih tajam | Bawang segar dan hijau |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Apa Pengganti Kucai kalau Tidak Ada?
Daun Bawang (bagian hijaunya; bentuk dan rasanya tidak sama).
Apa Beda Kucai dan Daun Bawang?
Perbedaan Kucai dan Daun Bawang: daun bawang berongga dan bulat seperti pipa, sedangkan daun kucai pipih dan sempit.
Apa Beda Kucai dan Bawang Prei?
Perbedaan Kucai dan Bawang Prei: prei berdaun lebar dan pangkalnya membentuk batang putih yang tebal, sedangkan kucai tumbuh sebagai rumpun daun sempit tanpa batang.
Bagaimana Cara Menyimpan Kucai supaya Tahan Lama?
Tahan 2 sampai 3 hari pada suhu 0 sampai 2 derajat Celsius. Irisan halusnya bisa dibekukan.
Apa Nama Kucai dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Kucai disebut Chinese chives.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.