Bawang Merah

Bawang merah masuk ke hampir setiap bumbu dasar Nusantara, dan justru karena sesering itu, kesalahan memakainya terulang paling banyak. Hampir semuanya berpangkal pada satu hal: terburu-buru.

Manisnya Butuh Waktu, Bukan Api Besar

Gula dalam bawang merah baru berubah jadi manis dan cokelat lewat pemanasan lambat. Api besar membuat bagian luarnya gosong sementara bagian dalamnya masih mentah dan tajam. Untuk bumbu halus, tumis dengan api sedang cenderung kecil sampai warnanya berubah keemasan merata, dan itu memang lama.

Kenapa Bawang Goreng Buatan Sendiri Sering Lembek

Tiga sebabnya, dan ketiganya bisa diperiksa. Irisannya terlalu tebal sehingga airnya tidak sempat habis. Minyaknya terlalu sedikit sehingga suhunya jatuh begitu bawang masuk. Diangkat terlalu telat, karena bawang terus mencokelat oleh panas sisa setelah keluar dari wajan; angkat saat warnanya masih kuning muda.

Menyimpannya

Kering, gelap, dan berudara. Bawang merah yang disimpan di kantong plastik tertutup berembun lalu berjamur dalam hitungan hari. Jangan disimpan bersebelahan dengan kentang: keduanya saling mempercepat pembusukan.

Bedanya dengan Bawang Bombay

Bawang merah lebih pekat rasanya dan lebih sedikit airnya, jadi ia menghilang ke dalam bumbu. Bawang Bombay lebih besar, lebih berair, dan lebih manis, sehingga ia bertahan sebagai potongan yang terasa. Menukar keduanya mengubah tekstur masakan, bukan cuma rasanya.

Di Mana Ia Unggul Dibanding Dua Bawang Lain

Untuk digoreng jadi taburan, bawang merah tidak tergantikan karena kadar airnya paling rendah di antara ketiganya. Bawang Bombay terlalu berair dan terlalu manis untuk itu, dan lebih cocok ditumis lama. Bawang Putih membawa tajam yang berbeda arah. Untuk bagian hijau, Daun Bawang yang mengambil alih.