Lewati ke konten

sambal

19 rempah di kelompok ini, dari Andaliman sampai Lada Sichuan. 6 di antaranya sekerabat di famili Rutaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
AndalimanZanthoxylum acanthopodiumGetir sitrus dengan getaran dan kebas di lidah1 sdt butir untuk 4 porsi
Asam GelugurGarcinia atroviridisAsam tajam, bersih, tanpa manis1 keping untuk 4 porsi
Asam JawaTamarindus indicaAsam bulat dengan sisa manis karamel1 sdm daging asam untuk 4 porsi
Asam SuntiAverrhoa bilimbiAsam tajam bergaram dengan sisa fermentasi2 sampai 4 buah untuk 4 porsi kuah
Bawang MerahAllium cepa var. aggregatumTajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama6 sampai 10 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Bawang PutihAllium sativumTajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang3 sampai 5 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Belimbing WuluhAverrhoa bilimbiAsam tajam tanpa manis4 sampai 6 buah untuk 4 porsi
Cabai CayenneCapsicum annuumPedas menyengat dengan sisa buah tipis1/4 sampai 1/2 sdt untuk 4 porsi
Cabai KeritingCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah yang jelas10 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi
Cabai Merah BesarCapsicum annuumManis buah dengan pedas rendah8 sampai 12 buah untuk bumbu dasar merah 4 porsi
Cabai RawitCapsicum frutescensPedas menyengat dengan sisa buah tipis5 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi, tergantung selera
Daun JerukCitrus hystrixSegar sitrus dengan sisa sedikit pahit3–5 lembar untuk 4 porsi
GandariaBouea macrophyllaAsam sepat dengan sisa buah3 sampai 5 buah muda untuk sambal 4 porsi
Jeruk LimauCitrus amblycarpaAsam sedang dengan sisa getir kulit2 sampai 4 buah untuk 4 porsi
Jeruk NipisCitrus aurantiifoliaAsam tajam dan bersihSetengah sampai satu buah untuk 4 porsi
Kacang MeteAnacardium occidentaleGurih berlemak dan sedikit manis5 sampai 8 butir untuk 4 porsi
KecombrangEtlingera elatiorAsam segar dengan sisa harum bunga1 kuncup untuk 4 porsi
Kulit Jeruk PurutCitrus hystrixGetir segar dengan sisa pahit1/2 sdt parutan untuk 4 porsi
Lada SichuanZanthoxylum bungeanumKebas bergetar dengan sisa pahit halus, bukan pedas1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi; lebih dari itu membuat mulut kebas mengganggu