Cabai Cayenne

Cabai cayenne adalah bubuk dari cabai kering yang dipilih karena pedasnya, kebalikan dari Paprika yang dipilih karena hampir tidak pedas. Keduanya berasal dari spesies yang sama, dan itu sebabnya keduanya terlihat mirip di toples.

Warnanya Menipu

Paprika dan cayenne sama-sama bubuk merah. Menukarnya satu banding satu di resep membuat masakan jadi jauh lebih pedas atau kehilangan seluruh pedasnya, tergantung arah pertukarannya. Beri label pada toples, karena hidung saja sering tidak cukup membedakannya dalam keadaan kering.

Pedasnya Tidak Larut dalam Air

Kapsaisin larut dalam lemak, bukan air. Menambahkan cayenne ke masakan berminyak menyebarkan pedasnya rata; menaburkannya ke kuah bening menyisakan gumpalan pedas yang tidak merata. Larutkan dulu di sedikit minyak panas kalau masakannya encer.

Menakar dengan Aman

Pedasnya berbeda-beda antar merek karena varietas dan cara pengeringannya berbeda. Mulai dari setengah takaran resep, cicipi, lalu tambah. Kelebihan pedas tidak bisa ditarik kembali, dan menambah gula atau santan hanya menutupinya sebagian.

Letaknya di antara Cabai Lain

Dalam takaran rumah, cayenne lebih pedas daripada Cabai Keriting dan jauh di bawah Cabai Rawit. Warnanya lebih merah dan lebih rata daripada keduanya, sehingga ia sering dipakai saat warna sama pentingnya dengan pedas. Kalau yang dicari cuma warna tanpa pedas, Paprika yang dipakai, bukan cayenne dengan takaran dikurangi.