Ancho
Capsicum annuumSolanaceae
Cabai poblano yang dikeringkan. Buah yang sama berganti nama begitu kering, dan di situ kebingungannya.
Diógenes el Filósofo / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Ancho adalah cabai poblano yang dibiarkan matang merah lalu dikeringkan. Buahnya sama, namanya berubah begitu kering, dan aturan penamaan itu berlaku untuk beberapa cabai Meksiko lain juga.
Rasanya Kismis, Bukan Pedas
Pedasnya rendah, dan yang menonjol manis buah kering yang mendekati kismis dengan sisa cokelat pahit. Kulitnya lebar, tipis, dan berkerut dengan warna merah tua kecokelatan. Ini tulang punggung mole bersama Kakao Nib dan Kayu Manis.
Kebingungan Nama yang Perlu Diketahui Pembeli
Di sebagian Amerika Serikat, poblano segar dijual dengan label pasilla, padahal pasilla sesungguhnya adalah cabai chilaca yang dikeringkan dan bentuknya panjang ramping. Akibatnya resep yang menyebut pasilla kadang dikerjakan dengan ancho, dan hasilnya lebih manis serta kurang bertanah daripada yang dituju. Pasilla sendiri belum punya entri di sini dengan sengaja: situs ini sudah punya sembilan entri cabai, dan menambah tiga cabai kering Meksiko sekaligus membuat entrinya saling menyerupai.
Direndam dan Disaring
Sobek, buang tangkai dan bijinya, sangrai di wajan kering beberapa detik sampai wangi, lalu rendam air panas dua puluh menit. Haluskan berikut air rendamannya dan saring, karena kulitnya tetap menyisakan serat meski sudah lunak.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Kapsaisin dalam kadar rendah
- Karotenoid
- Senyawa fenolik
Manfaat yang Dilaporkan
- Sumber karotenoid
- Kapsaisin diteliti untuk pengaruhnya pada nyeri
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Paprika manis dicampur sedikit Cabai Cayenne (menyamai manis dan warnanya)
- Urfa Biber (rasa buah kering yang searah, lebih pedas)
Sering Tertukar dengan
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Jumlah besar dapat memperparah refluks. Termasuk famili Solanaceae bersama tomat, terung, dan kentang.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Solanaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Ancho halaman ini | Capsicum annuum | Manis buah kering dengan pedas rendah | Kismis dan cokelat pahit | |
| Aleppo Pepper | Capsicum annuum | Pedas sedang dengan rasa buah kering yang jelas, sudah bergaram | Buah kering dan sedikit asam | |
| Cabai Cayenne | Capsicum annuum | Pedas menyengat dengan sisa buah tipis | Cabai kering, sedikit berasap | |
| Cabai Keriting | Capsicum annuum | Pedas sedang dengan rasa buah yang jelas | Cabai matang, lebih maju daripada cabai merah besar | |
| Cabai Merah Besar | Capsicum annuum | Manis buah dengan pedas rendah | Cabai segar, hijau saat mentah | |
| Cabai Rawit | Capsicum frutescens | Pedas menyengat dengan sisa buah tipis | Segar dan hijau saat mentah |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Ancho untuk Sekali Masak?
2 sampai 3 buah untuk 4 porsi saus Buang tangkai dan biji, sangrai sebentar di wajan kering, rendam air panas 20 menit, haluskan berikut air rendamannya, lalu saring.
Apa Pengganti Ancho kalau Tidak Ada?
Paprika manis dicampur sedikit Cabai Cayenne (menyamai manis dan warnanya). Urfa Biber (rasa buah kering yang searah, lebih pedas).
Apa Beda Ancho dan Guajillo?
Perbedaan Ancho dan Guajillo: sama-sama cabai kering Meksiko, tetapi guajillo asam buah cerah sedangkan ancho manis dengan aroma kismis dan cokelat.
Apa Beda Ancho dan Chipotle?
Perbedaan Ancho dan Chipotle: cabai yang diasapi sebelum dikeringkan, sehingga asapnya pekat.
Bagaimana Cara Menyimpan Ancho supaya Tahan Lama?
Wadah kedap gelap, tahan satu tahun. Buah yang masih lentur adalah yang baik; yang rapuh seperti keripik sudah terlalu kering.
Apa Nama Ancho dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Ancho disebut ancho chile.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Capsicum (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak