Kakao Nib

Kakao nib adalah biji kakao yang difermentasi, dijemur, disangrai, lalu dipecah dan dibuang kulitnya. Tidak ada gula dan tidak ada susu, jadi rasanya pahit dengan sisa asam buah yang jelas, jauh dari cokelat batangan.

Indonesia Pemain Besar yang Jarang Disebut

Sulawesi termasuk penghasil kakao terbesar dunia, dan sebagian besar hasilnya diekspor sebagai biji mentah lalu diolah di tempat lain. Nama daerahnya jarang muncul di kemasan cokelat, dan itu pola yang sama dengan yang terjadi pada rempah Nusantara lain sepanjang sejarah.

Dipakai sebagai Rempah, Bukan sebagai Camilan

Ditumbuk kasar, nib memberi kepahitan dan aroma panggang pada masakan gurih. Di Meksiko ia masuk mole bersama cabai dan Kayu Manis. Di dapur rumah, sejumput menambah kedalaman pada semur daging tanpa membuatnya terasa manis.

Peringatan yang Berlaku untuk Hewan Peliharaan

Kakao mengandung teobromin, senyawa yang aman bagi manusia dalam jumlah lazim tapi beracun bagi anjing dan kucing karena tubuh mereka memecahnya jauh lebih lambat. Nib polos justru lebih berbahaya daripada cokelat manis karena kadar teobrominnya lebih pekat.

Pasangan yang Sudah Lama Terbukti

Cokelat dan rempah bukan gabungan baru. Vanili melunakkan pahitnya, Kayu Manis menambah hangat, dan Cabai Rawit dalam jumlah kecil membuat pahitnya terasa lebih dalam. Di dapur Turki, Urfa Biber dipakai untuk tujuan yang sama, dan pedasnya yang datang belakangan justru cocok dengan cokelat gelap.