Lewati ke konten

kue

24 rempah di kelompok ini, dari Adas Manis sampai Wijen. 4 di antaranya sekerabat di famili Lauraceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Adas ManisPimpinella anisumManis bersih tanpa sisa pahit1/2 sdt tumbukan untuk satu adonan kue empat porsi
AllspicePimenta dioicaHangat manis dengan sisa pedas ringan4 sampai 6 butir utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Bunga TelangClitoria ternateaNyaris netral, sedikit rumput8 sampai 10 kuntum kering untuk 500 ml
CengkehSyzygium aromaticumTajam manis dengan efek mati rasa ringan2–3 butir untuk 4 porsi
Daun PandanPandanus amaryllifoliusManis samar seperti nasi baru matang2 lembar untuk 4 porsi atau 1 liter cairan
Daun SujiDracaena angustifoliaNyaris tanpa rasa15 sampai 20 lembar untuk satu adonan kue
FuliMyristica fragransManis hangat, lebih ringan dari pala1 lembar untuk 4 porsi kuah
Kakao NibTheobroma cacaoPahit dengan sisa asam buah1 sdm tumbukan kasar untuk 4 porsi masakan gurih
KapulagaAmomum compactumHangat sedikit getir dengan sisa manis3–4 buah untuk 4 porsi
Kapulaga HijauElettaria cardamomumManis dingin dengan ujung getir2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kayu ManisCinnamomum burmanniiManis hangat dengan gigitan pedas1 batang 5 cm untuk 4 porsi
Kayu Manis CeylonCinnamomum verumManis lembut tanpa gigitan1 batang 5 cm untuk 4 porsi
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatSatu potong 3 cm, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Kuncup Kayu ManisCinnamomum cassiaManis hangat yang lebih ringan daripada kulitnya4 sampai 6 kuncup untuk 4 porsi
MahlebPrunus mahalebManis dengan sisa pahit almon yang jelas1/2 sdt bubuk untuk satu adonan roti
Mawar KeringRosa damascenaSepat tipis dengan getir ringan1 sdt kelopak remas untuk 4 porsi
PalaMyristica fragransManis hangat dengan sisa pahit halus1/4 biji diparut untuk 4 porsi
Pala PapuaMyristica argenteaHangat dengan sisa pahit halus, lebih tipis daripada pala BandaSeperempat butir parut untuk 4 porsi
Pink PeppercornSchinus terebinthifoliaManis buah dengan getir resin tipis, hampir tanpa pedas1/2 sdt butir untuk 4 porsi
Poppy SeedPapaver somniferumKacang panggang dengan sisa manis tipis1 sampai 2 sdm untuk 4 porsi
SafronCrocus sativusPahit halus dengan sisa manis seperti madu15 sampai 20 helai untuk 4 porsi nasi
TonkaDipteryx odorataManis dengan sisa pahit almonSepersepuluh biji untuk 4 porsi
VaniliVanilla planifoliaManis hangat dengan sisa karamel1 polong untuk 500 ml adonan
WijenSesamum indicumGurih berlemak sesudah disangrai2 sdm untuk 4 porsi