Tonka

Tonka adalah biji kering berwarna hitam keriput yang aromanya menggabungkan Vanili, almon, dan jerami kering. Aromanya luar biasa kuat: satu biji cukup untuk puluhan porsi, dan itu diparut, bukan dipakai utuh.

Kenapa Statusnya Berbeda Antar Negara

Kadar kumarinnya sangat tinggi. Amerika Serikat menggolongkan makanan yang ditambahi kumarin, termasuk dari biji tonka, sebagai makanan tercemar. Aturan di negara lain bisa berbeda, jadi periksa aturan setempat sebelum memakainya di produk yang dijual.

Apa yang Jadi Perhatian

Kumarin dalam jumlah besar dan berkepanjangan dikaitkan dengan gangguan fungsi hati pada penelitian hewan. Jumlah pada satu porsi makanan berbumbu tonka jauh di bawah itu, tapi pemakaian rutin dalam jumlah besar bukan gagasan yang baik, dan menyembunyikan hal ini demi membuat entri terdengar menyenangkan akan salah.

Kalau Tetap Dipakai

Parut sangat halus di parutan pala, sepersepuluh biji untuk empat porsi. Ia larut baik di krim dan susu hangat. Bagi yang ingin arah aromanya tanpa persoalan kumarin, Vanili dan Kayu Manis Ceylon bersama-sama mendekatinya.