Bunga Telang

Telang hampir tidak menyumbang rasa. Yang dicari orang darinya adalah warna biru pekat yang larut dalam air panas, dan warna itu berperilaku seperti indikator asam basa.

Biru yang Bisa Berubah Ungu

Antosianin pada telang berwarna biru di air netral dan berubah ungu sampai merah muda begitu ditetesi jeruk nipis. Sifat itu sering dipakai sengaja pada minuman supaya warnanya berubah di depan mata peminumnya.

Cara Menyeduhnya

Rendam bunga kering dalam air panas, bukan mendidih, sekitar lima menit lalu saring. Air mendidih membuat warnanya lebih cepat keluar tapi juga lebih cepat kusam.

Dipakai untuk Mewarnai, Bukan Membumbui

Di pesisir timur Semenanjung Malaysia, air telang dipakai mewarnai nasi kerabu. Di Jawa dan Bali, bunganya lebih sering masuk ke minuman dingin dan kue basah. Karena rasanya nyaris tidak ada, warnanya bisa ditambahkan tanpa mengubah rasa masakan. Itu yang membedakannya dari kunyit, yang selalu membawa rasa sendiri begitu warnanya masuk.

Warnanya Hilang kalau Dimasak Terlalu Lama

Biru paling pekat ada pada seduhan yang baru disaring. Rebusan panjang dan cahaya matahari langsung mengubahnya jadi abu kehijauan. Kalau warnanya harus tetap tajam di piring, seduh terpisah lalu campurkan di akhir, bukan direbus sejak awal bersama bahan lain. Untuk es, telang sering diseduh bersama daun pandan, yang menambah aroma tanpa mengganggu warnanya.