Kunyit

Curcuma longaZingiberaceae

Rimpang kuning oranye yang memberi warna sekaligus rasa pahit hangat pada gulai, nasi kuning, dan jamu. Sumber utama kurkumin.

Kunyit hampir tidak pernah absen dari dapur Indonesia. Warnanya yang kuat membuat orang mengira tugasnya cuma mewarnai, padahal rasa pahit hangatnya yang justru menahan amis pada ikan dan daging kambing.

Cara Memakainya di Dapur

Kunyit segar dibakar sebentar sebelum diulek. Panas membuka aromanya dan mengurangi rasa mentah yang getir. Kalau memakai kunyit bubuk, tumis dulu bersama bumbu lain sampai warnanya berubah gelap. Bubuk yang langsung disiram kuah akan meninggalkan rasa berdebu.

Kenapa Warnanya Menempel di Mana-Mana

Warna kuning kunyit berasal dari kurkumin, dan warna itu mudah menempel di talenan plastik, kuku, dan kain. Pakai talenan khusus atau alasi dengan daun pisang kalau tidak ingin talenan berubah kuning.

Membedakan dengan Temulawak

Keduanya rimpang berwarna oranye. Kunyit lebih kecil dan aromanya lebih tajam. Temulawak berukuran jauh lebih besar, dagingnya oranye tua, dan rasanya jauh lebih pahit.

Kerabatnya yang Paling Sering Tertukar

Temulawak berukuran jauh lebih besar dan rasanya jauh lebih pahit. Temu Mangga berdaging putih kekuningan dan beraroma mangga muda. Dari pohon kunyit sendiri, Daun Kunyit dipakai sebagai daun pembungkus dan penyedap di Sumatra, dengan aroma yang lebih ringan daripada rimpangnya dan tanpa warna yang menempel.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

Kurkumin
Demetoksikurkumin
Minyak atsiri: turmeron, zingiberen

Manfaat yang Dilaporkan

Kurkumin diteliti luas sebagai senyawa antiinflamasi
Dilaporkan bersifat antioksidan
Secara tradisional dipakai untuk keluhan pencernaan

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Temulawak (setengah takaran, lebih pahit)
Kunyit bubuk (1 sdt untuk 1 ruas segar)

Sering Tertukar dengan

Temulawak: rimpangnya jauh lebih besar dengan daging oranye pucat dan rasa pahit tajam, bukan pahit hangat seperti kunyit
Temu Ireng: daging rimpangnya kebiruan gelap dan pahitnya menempel lama di lidah

Peringatan

Dosis suplemen kurkumin tinggi dapat berinteraksi dengan obat pengencer darah dan obat lambung. Penderita batu empedu sebaiknya berkonsultasi lebih dulu. Takaran memasak biasa tidak termasuk dalam kekhawatiran ini.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Zingiberaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Aroma
Kunyit halaman ini	Curcuma longa	Pahit hangat dengan sisa getir di lidah	Tanah, sedikit kayu dan jeruk
Daun Kunyit	Curcuma longa	Getir ringan tanpa pahit	Kunyit lembut dengan sisa rumput
Bangle	Zingiber montanum	Pahit dengan sisa segar	Kamper segar
Grains of Paradise	Aframomum melegueta	Pedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus	Kapulaga berlatar lada
Jahe	Zingiber officinale	Pedas hangat, sedikit manis di ujung	Sitrus tajam dengan dasar kayu
Jahe Merah	Zingiber officinale var. rubrum	Pedas menyengat dengan sisa panas yang lama	Jahe yang jauh lebih tajam dan lebih beresin

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Kunyit untuk Sekali Masak?

1–2 ruas jari untuk 4 porsi Bakar sebentar lalu ulek bersama bumbu dasar. Untuk minuman, parut dan peras, atau rebus irisan tipis 10 menit. Menambahkan lada hitam dan sedikit minyak membantu penyerapan kurkumin.

Apa Pengganti Kunyit kalau Tidak Ada?

Temulawak (setengah takaran, lebih pahit). Kunyit bubuk (1 sdt untuk 1 ruas segar).

Apa Beda Kunyit dan Temulawak?

Perbedaan Kunyit dan Temulawak: rimpangnya jauh lebih besar dengan daging oranye pucat dan rasa pahit tajam, bukan pahit hangat seperti kunyit.

Apa Beda Kunyit dan Temu Ireng?

Perbedaan Kunyit dan Temu Ireng: daging rimpangnya kebiruan gelap dan pahitnya menempel lama di lidah.

Bagaimana Cara Menyimpan Kunyit supaya Tahan Lama?

Rimpang segar tahan 2-3 minggu di laci sayur kulkas dalam kantong kertas. Bubuk simpan di wadah kedap gelap, tahan 2 sampai 4 tahun.

Apa Nama Kunyit dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Kunyit disebut turmeric.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

Curcuma longa (PROSEA). Pl@ntUse
Turmeric. LiverTox, NCBI Bookshelf
Turmeric. Drugs and Lactation Database (LactMed), NCBI Bookshelf
Turmeric, the Golden Spice. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, edisi ke-2, NCBI Bookshelf
Pusat Data dan Informasi Tanaman Obat Indonesia cetak
Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service