Temu Mangga

Temu mangga adalah satu-satunya rimpang kelompok temu yang lazim dimakan mentah. Aromanya persis mangga muda, dan rasanya segar tanpa pahit yang menonjol.

Dipakai sebagai Lalapan

Di Jawa Timur dan Madura ia diiris tipis dan dimakan mentah sebagai lalapan, sering bersama sambal. Teksturnya renyah dan aromanya memotong gurih, tugas yang di dapur lain dipegang mentimun.

Kenapa Ia Sering Tertukar

Warnanya putih kekuningan seperti Temu Putih dan bentuknya mirip Kencur. Yang membedakan aromanya: cium potongannya, dan bau mangga muda itu tidak dimiliki rimpang mana pun yang lain.

Untuk Jamu

Diparut dan diperas, airnya diminum sebagai jamu untuk lambung. Rasanya jauh lebih mudah diterima daripada temu putih atau Temu Ireng, dan itu alasan praktis kenapa ia lebih sering dipakai sehari-hari.

Memilih dan Menyimpannya

Rimpang yang baik berkulit tipis, padat, dan langsung berbau mangga muda begitu digores. Yang sudah lama terasa ringan dan baunya berubah ke arah tanah. Simpan di tempat kering berudara, bukan di kantong plastik tertutup, karena kelembapan membuatnya cepat berjamur di ruas-ruasnya.

Di Mana Ia Dijual

Temu mangga jarang ada di supermarket dan lebih mudah ditemukan di pasar tradisional Jawa Timur, di lapak yang juga menjual kunyit dan kencur. Penjual jamu gendong biasanya tahu bahan ini meski tidak selalu membawanya. Kalau tidak ketemu, sebutkan nama lainnya di daerah itu, misalnya temu bayangan atau kunyit mangga.