seduhan
17 rempah di kelompok ini, dari Akar Manis sampai Temu Putih. 7 di antaranya sekerabat di famili Zingiberaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Akar Manis | Glycyrrhiza glabra | Manis pekat dengan sisa getir kayu | Satu potong sepanjang 3 cm untuk sepanci kuah | |
| Bawang Dayak | Eleutherine bulbosa | Getir dengan sisa pahit, tidak dipakai sebagai rasa | Tiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan | |
| Buah Merah | Pandanus conoideus | Gurih berlemak dengan sisa manis tipis | Mengikuti anjuran pada kemasan untuk bentuk minyak | |
| Cabai Jawa | Piper retrofractum | Pedas hangat menyebar, tanpa sengatan tajam cabai | Satu sampai dua buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi masakan | |
| Chenpi | Citrus reticulata | Pahit bulat dengan sisa manis jeruk | Satu lembar seukuran ibu jari untuk sepanci rebusan | |
| Jahe Merah | Zingiber officinale var. rubrum | Pedas menyengat dengan sisa panas yang lama | Satu ruas ibu jari untuk satu gelas seduhan | |
| Kayu Rapat | Parameria laevigata | Sepat dengan sisa pahit | Sejumput potongan untuk satu rebusan ramuan | |
| Kencur Hitam | Kaempferia parviflora | Getir pahit dengan sisa pedas ringan | Tiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan | |
| Kunci Pepet | Kaempferia rotunda | Pahit dengan sisa getir yang bertahan lama | Satu ruas ibu jari untuk satu gelas ramuan | |
| Lengkuas Kecil | Alpinia officinarum | Pedas menggigit dengan sisa getir | Satu ruas kecil untuk satu rebusan ramuan; sepertiga takaran lengkuas biasa bila dipakai memasak | |
| Long Pepper | Piper longum | Pedas hangat dengan sisa manis | Satu buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi | |
| Loomi | Citrus aurantiifolia | Asam dalam dengan sisa fermentasi dan pahit tipis | Satu buah utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi | |
| Melati | Jasminum sambac | Nyaris tanpa rasa; yang dicari aromanya | Segenggam bunga segar untuk 100 gram daun teh | |
| Rosella | Hibiscus sabdariffa | Asam bersih tanpa manis | 3 sampai 5 kelopak kering untuk satu gelas | |
| Temu Giring | Curcuma heyneana | Pahit dengan getir tipis | Satu ruas untuk satu ramuan lulur | |
| Temu Mangga | Curcuma mangga | Segar dengan getir tipis, tanpa pahit menonjol | Satu ruas untuk satu gelas jamu; beberapa iris tipis untuk lalapan | |
| Temu Putih | Curcuma zedoaria | Pahit getir dengan sisa kamper | Satu ruas ibu jari untuk satu gelas ramuan |
-
Akar Manis
Glycyrrhiza glabra
-
Bawang Dayak
Eleutherine bulbosa
-
Buah Merah
Pandanus conoideus
-
Cabai Jawa
Piper retrofractum
-
Chenpi
Citrus reticulata
- Jahe Merah Zingiber officinale var. rubrum
- Kayu Rapat Parameria laevigata
-
Kencur Hitam
Kaempferia parviflora
-
Kunci Pepet
Kaempferia rotunda
- Lengkuas Kecil Alpinia officinarum
-
Long Pepper
Piper longum
-
Loomi
Citrus aurantiifolia
-
Melati
Jasminum sambac
-
Rosella
Hibiscus sabdariffa
- Temu Giring Curcuma heyneana
-
Temu Mangga
Curcuma mangga
-
Temu Putih
Curcuma zedoaria