Chenpi
Citrus reticulataRutaceae
Kulit jeruk mandarin yang sengaja dituakan bertahun-tahun. Makin lama makin mahal, dan itu bukan gimik.
松岡明芳 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Chenpi adalah kulit jeruk mandarin yang dijemur lalu disimpan bertahun-tahun. Berbeda dari hampir semua rempah lain yang mutunya turun seiring waktu, chenpi justru dinilai lebih tinggi semakin tua, dan kulit berumur puluhan tahun dijual dengan harga yang sulit dipercaya.
Kenapa Penuaan Mengubahnya
Kulit jeruk segar beraroma tajam dan pahit menyengat. Selama penyimpanan, senyawa yang menyengat itu menguap dan menurun sementara senyawa lain berkembang, sehingga yang tersisa aroma jeruk yang dalam dengan pahit yang bulat, bukan menusuk. Kulit muda dan kulit tua adalah dua bahan yang berbeda rasanya.
Bedanya dengan Kulit Jeruk Purut
Kulit Jeruk Purut segar dan berbunga, dipakai untuk mencerahkan. Chenpi tua gelap dan dalam, dipakai untuk menambah kedalaman pada rebusan daging dan bubur. Keduanya sama-sama kulit jeruk dan tidak pernah bisa saling gantikan.
Direndam Dulu
Rendam di air hangat sekitar dua puluh menit sampai lunak, lalu kerok lapisan putih di bagian dalam kalau ada, karena bagian itu yang paling pahit. Masukkan ke rebusan sejak awal.
Kulit Jeruk yang Sengaja Dituakan
Kulit Jeruk Purut dipakai segar dan aromanya tajam berbunga. Jeruk Limau lebih pendek dan manis. Chenpi kebalikan keduanya: disimpan bertahun-tahun sampai sisi segarnya hilang dan yang tersisa pahit berkayu. Loomi mengalami hal serupa lewat jalan lain, yaitu direbus lalu dijemur sampai kering sekali, dan rasanya jadi asam berfermentasi.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Limonen
- Hesperidin
- Sinefrina dalam kadar kecil
Manfaat yang Dilaporkan
- Terdaftar dalam pengobatan tradisional Tionghoa sebagai bahan untuk gangguan pencernaan
- Hesperidin diteliti untuk sifat antioksidannya pada model laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Kulit Jeruk Purut (segar dan berbunga, arah berbeda)
- Kulit jeruk keprok yang dijemur sendiri (mendekati, tanpa kedalaman penuaannya)
Sering Tertukar dengan
- Kulit Jeruk Purut: kulit hijau jeruk purut yang aromanya tajam berbunga, bukan kulit yang dituakan
- Yuzu: kulit jeruk Jepang yang segar dan beresin, bukan kering
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Mengandung senyawa yang dapat memengaruhi kerja sejumlah obat, sehingga konsumsi rutin dalam jumlah besar perlu dibicarakan dengan dokter bila sedang menjalani pengobatan. Dapat memicu reaksi pada yang alergi terhadap tanaman famili jeruk.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Rutaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Chenpi halaman ini | Citrus reticulata | Pahit bulat dengan sisa manis jeruk | Jeruk yang dalam dan tidak menyengat | |
| Andaliman | Zanthoxylum acanthopodium | Getir sitrus dengan getaran dan kebas di lidah | Jeruk tajam dan resin | |
| Daun Jeruk | Citrus hystrix | Segar sitrus dengan sisa sedikit pahit | Jeruk tajam, bunga | |
| Daun Kari | Murraya koenigii | Getir tipis, tidak menonjol sendiri | Sitrus bercampur kacang panggang | |
| Jeruk Limau | Citrus amblycarpa | Asam sedang dengan sisa getir kulit | Sitrus berbunga, lebih wangi daripada jeruk nipis | |
| Jeruk Nipis | Citrus aurantiifolia | Asam tajam dan bersih | Sitrus lurus, lebih netral daripada jeruk limau |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Chenpi untuk Sekali Masak?
Satu lembar seukuran ibu jari untuk sepanci rebusan Rendam di air hangat 20 menit, kerok lapisan putih di dalamnya, lalu masukkan ke rebusan sejak awal.
Apa Pengganti Chenpi kalau Tidak Ada?
Kulit Jeruk Purut (segar dan berbunga, arah berbeda). Kulit jeruk keprok yang dijemur sendiri (mendekati, tanpa kedalaman penuaannya).
Apa Beda Chenpi dan Kulit Jeruk Purut?
Perbedaan Chenpi dan Kulit Jeruk Purut: kulit hijau jeruk purut yang aromanya tajam berbunga, bukan kulit yang dituakan.
Apa Beda Chenpi dan Yuzu?
Perbedaan Chenpi dan Yuzu: kulit jeruk Jepang yang segar dan beresin, bukan kering.
Bagaimana Cara Menyimpan Chenpi supaya Tahan Lama?
Wadah kedap kering, dan justru membaik seiring waktu. Jauhkan dari lembap karena mudah berjamur.
Apa Nama Chenpi dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Chenpi disebut aged tangerine peel.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Citrus reticulata (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak