Lewati ke konten

sup

31 rempah di kelompok ini, dari Bawang Bombay sampai Yuzu. 7 di antaranya sekerabat di famili Apiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Bawang BombayAllium cepaTajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasiSetengah sampai satu buah sedang untuk 4 porsi
Bawang PreiAllium ampeloprasum
Biji SeledriApium graveolensSeledri pekat dengan sisa pahit yang jelas1/4 sdt untuk 4 porsi
ChenpiCitrus reticulataPahit bulat dengan sisa manis jerukSatu lembar seukuran ibu jari untuk sepanci rebusan
ChervilAnthriscus cerefoliumManis sangat tipis dengan sisa segarSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun BawangAllium fistulosumBawang lembut, bagian putih lebih tajam2 sampai 3 batang untuk 4 porsi
Daun JintenPlectranthus amboinicusGetir kuat dengan sisa berbulu di lidah1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Daun KesumPersicaria odorataTajam dengan sisa pedas ringanSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun KetumbarCoriandrum sativumSegar tajam bersitrus; sebagian orang mengecapnya seperti sabunSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun MangkokanPolyscias scutellariaGetir tipis dengan sisa hijau5 sampai 8 lembar untuk 4 porsi
Daun PeterseliPetroselinum crispumSegar dengan sisa lada tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun Salam EropaLaurus nobilisGetir dengan sisa pahit yang jelas1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Daun SeledriApium graveolensSegar dengan sisa pahit tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
EpazoteDysphania ambrosioidesGetir tajam dengan sisa pahit2 sampai 3 lembar untuk sepanci kacang
FileSassafras albidumGetir lembut dengan sisa jerami1 sdt untuk sepanci gumbo empat porsi
FuliMyristica fragransManis hangat, lebih ringan dari pala1 lembar untuk 4 porsi kuah
Grains of SelimXylopia aethiopicaPahit berasap dengan pedas ringan yang datang belakangan1 sampai 2 polong untuk sepanci rebusan
GuajilloCapsicum annuumAsam buah cerah dengan pedas sedang3 sampai 4 buah untuk 4 porsi saus
Jintan KaperCarum carviManis bersitrus dengan sisa getir1 sdt untuk satu adonan roti empat porsi
KesumbaCarthamus tinctoriusNyaris tanpa rasa, sedikit pahit berumput bila berlebihan1 sdt kelopak kering untuk 4 porsi nasi
Lada HitamPiper nigrumPedas menggigit, sedikit kayu1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Lada PutihPiper nigrumPedas bersih tanpa sisa aroma kayu1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi
LovageLevisticum officinaleSeledri pekat dengan sisa getirSatu lembar untuk sepanci sup empat porsi
MarjoramOriganum majoranaManis lembut dengan sisa getir sangat tipis1 sdt kering untuk 4 porsi
PalaMyristica fragransManis hangat dengan sisa pahit halus1/4 biji diparut untuk 4 porsi
Pala PapuaMyristica argenteaHangat dengan sisa pahit halus, lebih tipis daripada pala BandaSeperempat butir parut untuk 4 porsi
PaprikaCapsicum annuumManis buah dengan sisa getir, pedasnya sangat rendah1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
SanshoZanthoxylum piperitumKebas ringan dengan sisa sitrusSejumput bubuk untuk satu porsi
SavorySatureja hortensisGetir dengan sisa lada yang jelas1 sdt kering untuk 4 porsi
TimiThymus vulgarisGetir bersih dengan sisa pedas ringan1 sdt kering atau 1 sdm daun segar untuk 4 porsi
YuzuCitrus junosAsam tajam dengan pahit tipis dari kulitnyaSerutan dari seperempat buah untuk 4 porsi