Yuzu
Citrus junosRutaceae
Jeruk Jepang yang airnya sedikit dan kulitnya segalanya. Diparut, bukan diperas.
Nikita from Russian Federation / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, dipotong dan diperkecil CC BY
Yuzu berukuran sebesar jeruk keprok kecil dengan kulit tebal berbenjol dan biji yang banyak. Airnya sangat sedikit, dan itu bukan kekurangan: yang dicari darinya memang kulitnya.
Aromanya Tidak Dimiliki Jeruk Lain
Wanginya berada di antara jeruk bali, jeruk limau, dan bunga, dengan sisi resin yang tidak ada pada jeruk mana pun yang beredar di Indonesia. Jeruk Limau paling dekat arahnya tapi jauh lebih lurus.
Diparut Sangat Tipis
Parut hanya lapisan kuning terluarnya dan hentikan begitu warna putih terlihat, karena lapisan putih itu pahit menyengat. Serutan itu ditaburkan setelah masakan diangkat, atau dicampur ke garam dan miso sebagai bumbu.
Bentuk yang Tersedia di Indonesia
Buah segarnya nyaris tidak pernah masuk, dan yang beredar umumnya sari buah botolan atau kulit yang sudah dikeringkan. Sari botolan berguna untuk saus dan cuka bumbu, tapi aroma kulit yang jadi alasan utama memakainya tidak ikut terbawa.
Jeruk Lain yang Dipakai Kulitnya
Di dapur Indonesia, Jeruk Limau dan Jeruk Nipis mengisi tugas yang di Jepang dipegang yuzu: memberi sitrus di akhir tanpa memasaknya. Bedanya, aroma yuzu lebih berbunga dan sedikit pahit, dan kulitnya jauh lebih tebal sehingga lebih mudah diparut. Untuk sambal, Kulit Jeruk Purut lebih dekat daripada yuzu.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Limonen
- Linalool
- Asam sitrat
- Hesperidin
Manfaat yang Dilaporkan
- Sumber vitamin C pada buah segarnya
- Minyak kulitnya dipakai luas di industri wewangian
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Jeruk Limau (paling dekat arahnya, jauh lebih lurus)
- Campuran kulit jeruk bali dan perasan jeruk nipis
Sering Tertukar dengan
- Jeruk Limau: sama-sama jeruk kecil beraroma bunga, tetapi yuzu beraroma jeruk bali dan resin
- Chenpi: kulit jeruk yang dikeringkan dan dituakan
Peringatan
Aman sebagai bahan makanan. Getah kulit jeruk yang mengenai kulit lalu terkena sinar matahari dapat meninggalkan bercak gelap; cuci tangan setelah memarutnya. Dapat memicu reaksi pada yang alergi terhadap tanaman famili jeruk.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Rutaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Yuzu halaman ini | Citrus junos | Asam tajam dengan pahit tipis dari kulitnya | Jeruk bali bercampur bunga dan resin | |
| Andaliman | Zanthoxylum acanthopodium | Getir sitrus dengan getaran dan kebas di lidah | Jeruk tajam dan resin | |
| Chenpi | Citrus reticulata | Pahit bulat dengan sisa manis jeruk | Jeruk yang dalam dan tidak menyengat | |
| Daun Jeruk | Citrus hystrix | Segar sitrus dengan sisa sedikit pahit | Jeruk tajam, bunga | |
| Daun Kari | Murraya koenigii | Getir tipis, tidak menonjol sendiri | Sitrus bercampur kacang panggang | |
| Jeruk Limau | Citrus amblycarpa | Asam sedang dengan sisa getir kulit | Sitrus berbunga, lebih wangi daripada jeruk nipis |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Yuzu untuk Sekali Masak?
Serutan dari seperempat buah untuk 4 porsi Parut hanya lapisan kuning terluarnya dan hentikan begitu warna putih terlihat. Taburkan setelah masakan diangkat.
Apa Pengganti Yuzu kalau Tidak Ada?
Jeruk Limau (paling dekat arahnya, jauh lebih lurus). Campuran kulit jeruk bali dan perasan jeruk nipis.
Apa Beda Yuzu dan Jeruk Limau?
Perbedaan Yuzu dan Jeruk Limau: sama-sama jeruk kecil beraroma bunga, tetapi yuzu beraroma jeruk bali dan resin.
Apa Beda Yuzu dan Chenpi?
Perbedaan Yuzu dan Chenpi: kulit jeruk yang dikeringkan dan dituakan.
Bagaimana Cara Menyimpan Yuzu supaya Tahan Lama?
Buah segar dua minggu di lemari es. Kulit kering enam bulan di wadah kedap gelap.
Apa Nama Yuzu dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Yuzu disebut yuzu.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Citrus (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak