ikan

13 rempah di kelompok ini, dari Adas Sowa sampai Yuzu. 2 di antaranya sekerabat di famili Oxalidaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Takaran lazim
Adas Sowa	Anethum graveolens	Segar dengan sisa manis adas	Segenggam kecil daun, atau 1 sdt biji, untuk 4 porsi
Asam Sunti	Averrhoa bilimbi	Asam tajam bergaram dengan sisa fermentasi	2 sampai 4 buah untuk 4 porsi kuah
Belimbing Wuluh	Averrhoa bilimbi	Asam tajam tanpa manis	4 sampai 6 buah untuk 4 porsi
Daun Kesum	Persicaria odorata	Tajam dengan sisa pedas ringan	Segenggam kecil untuk 4 porsi
Daun Mangkokan	Polyscias scutellaria	Getir tipis dengan sisa hijau	5 sampai 8 lembar untuk 4 porsi
Grains of Selim	Xylopia aethiopica	Pahit berasap dengan pedas ringan yang datang belakangan	1 sampai 2 polong untuk sepanci rebusan
Kokum	Garcinia indica	Asam sepat dengan sisa buah	2 sampai 3 potong untuk 4 porsi
Pink Peppercorn	Schinus terebinthifolia	Manis buah dengan getir resin tipis, hampir tanpa pedas	1/2 sdt butir untuk 4 porsi
Ruku-ruku	Ocimum tenuiflorum	Getir dengan sisa pedas ringan	Satu genggam untuk sepanci gulai empat porsi
Sansho	Zanthoxylum piperitum	Kebas ringan dengan sisa sitrus	Sejumput bubuk untuk satu porsi
Shiso	Perilla frutescens	Segar dengan sisa getir tipis	2 sampai 4 lembar untuk satu porsi
Wasabi	Eutrema japonicum	Pedas menyengat rongga hidung dengan sisa manis hijau	Seukuran kacang untuk satu porsi
Yuzu	Citrus junos	Asam tajam dengan pahit tipis dari kulitnya	Serutan dari seperempat buah untuk 4 porsi