Sansho

Sansho melengkapi tiga bersaudara genus Zanthoxylum di situs ini, bersama Andaliman dari Sumatra dan Lada Sichuan dari Tiongkok. Ketiganya memberi rasa kebas bergetar, dan ketiganya bukan lada.

Yang Paling Halus di antara Ketiganya

Kebasnya paling ringan dan paling cepat berlalu. Aromanya paling sitrus, mendekati kulit jeruk, tanpa sisi kayu yang dimiliki lada sichuan. Itu sebabnya ia dipakai untuk belut panggang dan sup bening, hidangan yang akan tertutup kalau memakai kerabatnya yang lebih keras.

Daunnya Juga Dipakai

Daun mudanya, kinome, dipakai sebagai hiasan sekaligus penyedap pada masakan musim semi. Ini yang membedakannya dari dua kerabatnya: pada sansho, dua bagian tanaman yang berbeda sama-sama dipakai.

Bubuk, Bukan Butir

Berbeda dari lada sichuan yang lazim dijual sebagai kulit buah utuh, sansho hampir selalu dijual sebagai bubuk halus berwarna hijau kecokelatan. Bubuk itu kehilangan aroma dalam beberapa bulan, jadi beli dalam kemasan kecil.

Kerabat Penggetar Lidah dari Jepang

Lada Sichuan paling dekat, lebih manis dan lebih pekat getarnya. Andaliman lebih tajam sisi jeruknya. Sansho paling halus di antara ketiganya, dan itu sebabnya ia ditaburkan di akhir, bukan diulek bersama bumbu. Di meja Jepang ia sering berdampingan dengan Wasabi, dan keduanya sama-sama tidak tahan panas.