Daun Jeruk

Daun jeruk purut mudah dikenali dari bentuknya: dua daun menyatu seperti angka delapan. Aroma sitrusnya jauh lebih tajam dan lebih tahan panas daripada perasan jeruk mana pun.

Buang Tulang Daunnya

Tulang daun di tengah keras dan pahit. Untuk masakan yang daunnya ikut dimakan seperti rendang atau serundeng, buang tulangnya lalu iris halus. Untuk kuah yang daunnya diangkat, biarkan utuh tapi sobek sedikit.

Kenapa Aromanya Bertahan

Senyawa sitronelal di daun jeruk tidak semudah itu menguap dibanding minyak di kulit buah jeruk. Itu sebabnya daun jeruk masih terasa setelah dimasak sejam, sementara perasan jeruk nipis hilang dalam beberapa menit.

Membekukan dan Memakai dari Beku

Daun jeruk adalah rempah segar yang paling aman dibekukan. Masukkan ke kantong tertutup tanpa dicuci, dan pakai langsung dari beku tanpa dilelehkan. Daun yang dilelehkan lebih dulu akan lemas dan sulit diiris halus, sementara yang masih beku justru lebih mudah dipotong.

Daunnya Ada, Buahnya Jarang

Jeruk purut dijual buahnya juga, tapi yang dipakai dari buah itu hanya kulitnya yang berkerut, bukan airnya yang sedikit dan sangat asam. Untuk aroma sitrus di sambal, kulit jeruk purut parut bisa menambah kedalaman yang tidak diberikan daun. Air perasannya lebih sering dipakai untuk mencuci tangan dan rambut daripada untuk masakan.