rendang
5 rempah di kelompok ini, dari Daun Jeruk sampai Lengkuas. 2 di antaranya sekerabat di famili Zingiberaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Daun Jeruk | Citrus hystrix | Segar sitrus dengan sisa sedikit pahit | 3–5 lembar untuk 4 porsi | |
| Daun Kunyit | Curcuma longa | Getir ringan tanpa pahit | 1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi | |
| Kacang Mete | Anacardium occidentale | Gurih berlemak dan sedikit manis | 5 sampai 8 butir untuk 4 porsi | |
| Kemiri | Aleurites moluccanus | Gurih berlemak, netral | 3–5 butir untuk 4 porsi | |
| Lengkuas | Alpinia galanga | Tajam getir, sedikit seperti mustard | 3–4 cm untuk 4 porsi |
