Daun Kunyit

Daun kunyit dipakai jauh lebih sering di Sumatra daripada di Jawa. Aromanya searah dengan rimpangnya tapi jauh lebih ringan, tanpa pahit dan tanpa warna yang menempel di talenan.

Disobek, Bukan Diiris Halus

Untuk rendang dan gulai, daun disobek kasar atau disimpul lalu dimasukkan bersama santan sejak awal. Mengirisnya halus membuat serat kasarnya terasa mengganggu di mulut, dan daun ini memang tidak dimaksudkan untuk ikut dimakan.

Segar dan Kering Tidak Sama

Daun kering kehilangan sebagian besar aromanya dan lebih banyak menyumbang warna daripada rasa. Kalau hanya ada yang kering, tambahkan sedikit lebih banyak dan jangan berharap hasilnya sama.

Masakan yang Memakainya

Rendang, gulai ikan, dan pangek hampir selalu memakainya bersama daun jeruk dan serai. Di arsik Batak, daun kunyit masuk bersama andaliman dan kecombrang, dan di sana tugasnya menahan amis ikan mas. Dapur Jawa hampir tidak memakainya, dan itu sebabnya daun ini jarang ada di pasar Jawa.

Kalau Tidak Ada di Pasar

Satu rumpun kunyit di pot menghasilkan daun sepanjang tahun, dan memetik satu dua lembar tidak mengganggu rimpangnya. Itu cara paling murah menyediakannya, karena daun potong layu dalam seminggu sementara rumpunnya terus tumbuh.