pepes
7 rempah di kelompok ini, dari Daun Kunyit sampai Temu Kunci. 4 di antaranya sekerabat di famili Zingiberaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Daun Kunyit | Curcuma longa | Getir ringan tanpa pahit | 1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi | |
| Daun Salam | Syzygium polyanthum | Lembut, sedikit sepat | 2–3 lembar untuk 4 porsi | |
| Kecombrang | Etlingera elatior | Asam segar dengan sisa harum bunga | 1 kuncup untuk 4 porsi | |
| Kemangi | Ocimum americanum | Segar dengan sisa cengkeh | 1 ikat kecil untuk 4 porsi | |
| Kulit Jeruk Purut | Citrus hystrix | Getir segar dengan sisa pahit | 1/2 sdt parutan untuk 4 porsi | |
| Lengkuas | Alpinia galanga | Tajam getir, sedikit seperti mustard | 3–4 cm untuk 4 porsi | |
| Temu Kunci | Boesenbergia rotunda | Segar getir ringan | 2–3 jari untuk 4 porsi |
