Lewati ke konten

minuman

28 rempah di kelompok ini, dari Adas Manis sampai Vanili. 4 di antaranya sekerabat di famili Zingiberaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Adas ManisPimpinella anisumManis bersih tanpa sisa pahit1/2 sdt tumbukan untuk satu adonan kue empat porsi
Bunga LawangIllicium verumManis kuat dengan sisa hangat1 kelopak atau 1/2 bintang untuk 4 porsi
Bunga TelangClitoria ternateaNyaris netral, sedikit rumput8 sampai 10 kuntum kering untuk 500 ml
CengkehSyzygium aromaticumTajam manis dengan efek mati rasa ringan2–3 butir untuk 4 porsi
Daun MintMentha arvensisSegar dingin, lembut pada mint lokal
Daun PandanPandanus amaryllifoliusManis samar seperti nasi baru matang2 lembar untuk 4 porsi atau 1 liter cairan
Daun SujiDracaena angustifoliaNyaris tanpa rasa15 sampai 20 lembar untuk satu adonan kue
Grains of ParadiseAframomum meleguetaPedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi
Grains of SelimXylopia aethiopicaPahit berasap dengan pedas ringan yang datang belakangan1 sampai 2 polong untuk sepanci rebusan
Jahe MerahZingiber officinale var. rubrumPedas menyengat dengan sisa panas yang lamaSatu ruas ibu jari untuk satu gelas seduhan
Jeruk NipisCitrus aurantiifoliaAsam tajam dan bersihSetengah sampai satu buah untuk 4 porsi
JuniperJuniperus communisGetir resin dengan sisa pahit4 sampai 6 butir untuk 4 porsi
KapulagaAmomum compactumHangat sedikit getir dengan sisa manis3–4 buah untuk 4 porsi
Kapulaga HijauElettaria cardamomumManis dingin dengan ujung getir2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kayu ManisCinnamomum burmanniiManis hangat dengan gigitan pedas1 batang 5 cm untuk 4 porsi
Kayu Manis CeylonCinnamomum verumManis lembut tanpa gigitan1 batang 5 cm untuk 4 porsi
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatSatu potong 3 cm, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Kayu SecangBiancaea sappanSepat ringan dengan manis kayu1 sdm serutan untuk 1 liter
KokumGarcinia indicaAsam sepat dengan sisa buah2 sampai 3 potong untuk 4 porsi
Mawar KeringRosa damascenaSepat tipis dengan getir ringan1 sdt kelopak remas untuk 4 porsi
MelatiJasminum sambacNyaris tanpa rasa; yang dicari aromanyaSegenggam bunga segar untuk 100 gram daun teh
PalaMyristica fragransManis hangat dengan sisa pahit halus1/4 biji diparut untuk 4 porsi
RosellaHibiscus sabdariffaAsam bersih tanpa manis3 sampai 5 kelopak kering untuk satu gelas
SafronCrocus sativusPahit halus dengan sisa manis seperti madu15 sampai 20 helai untuk 4 porsi nasi
SelasihOcimum basilicumManis hangat dengan nada tajam seperti cengkeh
SeraiCymbopogon citratusSegar sitrus, sedikit manis2 batang untuk 4 porsi
TonkaDipteryx odorataManis dengan sisa pahit almonSepersepuluh biji untuk 4 porsi
VaniliVanilla planifoliaManis hangat dengan sisa karamel1 polong untuk 500 ml adonan