Grains of Selim
Xylopia aethiopicaAnnonaceae
Polong hitam Afrika Barat yang dipakai utuh lalu diangkat. Sekerabat sirsak, bukan lada.
Muhibba Waziri / Wikimedia Commons, CC0, dipotong dan diperkecil CC0 / Domain publik
Grains of Selim berbentuk polong hitam bengkok sepanjang beberapa sentimeter, keras dan ringan. Ia sama sekali bukan lada meski namanya menyiratkan begitu, dan familinya justru sama dengan sirsak serta srikaya.
Pahit Berasap, Bukan Pedas
Rasanya pahit dengan asap dan sisa kayu, ditambah pedas ringan yang datang belakangan. Di Senegal ia jadi bahan kopi Touba bersama biji kopi, dan di masakan Afrika Barat ia masuk sup ikan dan rebusan.
Dimemarkan Lalu Diangkat
Polongnya terlalu keras untuk dimakan. Memarkan satu atau dua polong, masukkan ke rebusan sejak awal, lalu angkat sebelum disajikan. Bijinya di dalam boleh dibuang karena hampir seluruh aromanya ada di polongnya.
Bedanya dengan Grains Of Paradise
Namanya bersaudara dan keduanya dari Afrika Barat, tapi keduanya tidak berkerabat sama sekali. Grains of Paradise adalah biji sekeluarga jahe dan rasanya pedas hangat. Grains of Selim adalah polong sekeluarga sirsak dan rasanya pahit berasap. Menukarnya mengubah masakan sepenuhnya.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Xylopik asam
- Beta-pinena
- Minyak atsiri
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional dipakai untuk membantu pencernaan dan menghangatkan badan
- Diteliti untuk sifat antimikroba minyak atsirinya pada model laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Kapulaga Hitam (asapnya searah, tanpa pahitnya)
- Grains of Paradise BUKAN pengganti meski namanya mirip
Sering Tertukar dengan
- Grains of Paradise: namanya mirip dan keduanya dari Afrika, tetapi grains of paradise berupa biji pedas hangat sedangkan grains of selim polong yang pahit berasap
Peringatan
Aman dalam takaran masak sebagai bahan yang diangkat kembali. Polongnya terlalu keras untuk dimakan langsung. Data keamanan untuk konsumsi ekstrak pekat masih terbatas, dan jumlah besar tidak dianjurkan saat hamil.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Annonaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Grains of Selim halaman ini | Xylopia aethiopica | Pahit berasap dengan pedas ringan yang datang belakangan | Asap kayu dan resin | |
| Kenanga | Cananga odorata | Tidak dipakai sebagai rasa | Bunga manis pekat dengan sisi krim |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Grains of Selim untuk Sekali Masak?
1 sampai 2 polong untuk sepanci rebusan Memarkan satu atau dua polong, masukkan ke rebusan sejak awal, lalu angkat sebelum disajikan.
Apa Pengganti Grains of Selim kalau Tidak Ada?
Kapulaga Hitam (asapnya searah, tanpa pahitnya). Grains of Paradise BUKAN pengganti meski namanya mirip.
Apa Beda Grains of Selim dan Grains of Paradise?
Perbedaan Grains of Selim dan Grains of Paradise: namanya mirip dan keduanya dari Afrika, tetapi grains of paradise berupa biji pedas hangat sedangkan grains of selim polong yang pahit berasap.
Bagaimana Cara Menyimpan Grains of Selim supaya Tahan Lama?
Wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun. Polongnya keras dan tidak mudah rusak.
Apa Nama Grains of Selim dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Grains of Selim disebut grains of Selim, Ethiopian pepper.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Xylopia aethiopica (PROTA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak
- Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service