Lewati ke konten

menghangatkan badan

18 rempah di kelompok ini, dari Aleppo Pepper sampai Urfa Biber. 7 di antaranya sekerabat di famili Solanaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Aleppo PepperCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah kering yang jelas, sudah bergaram1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Cabai CayenneCapsicum annuumPedas menyengat dengan sisa buah tipis1/4 sampai 1/2 sdt untuk 4 porsi
Cabai JawaPiper retrofractumPedas hangat menyebar, tanpa sengatan tajam cabaiSatu sampai dua buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi masakan
Cabai KeritingCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah yang jelas10 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi
Cabai RawitCapsicum frutescensPedas menyengat dengan sisa buah tipis5 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi, tergantung selera
ChipotleCapsicum annuumPedas sedang dengan asap pekat dan sisa buahSatu buah kering, atau 1 sdt bubuk, untuk 4 porsi
GochugaruCapsicum annuumPedas sedang dengan manis buah yang jelas2 sampai 4 sdm untuk satu kilogram sayur kimchi
Grains of ParadiseAframomum meleguetaPedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi
Grains of SelimXylopia aethiopicaPahit berasap dengan pedas ringan yang datang belakangan1 sampai 2 polong untuk sepanci rebusan
Jahe MerahZingiber officinale var. rubrumPedas menyengat dengan sisa panas yang lamaSatu ruas ibu jari untuk satu gelas seduhan
Kapulaga HitamAmomum subulatumGetir berasap dengan sisa kamperSatu polong untuk 4 porsi; dua polong sudah mendominasi
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatSatu potong 3 cm, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
KorarimaAframomum corrorimaHangat dengan sisa getir dan sedikit asapBiji dari 2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kuncup Kayu ManisCinnamomum cassiaManis hangat yang lebih ringan daripada kulitnya4 sampai 6 kuncup untuk 4 porsi
Lengkuas KecilAlpinia officinarumPedas menggigit dengan sisa getirSatu ruas kecil untuk satu rebusan ramuan; sepertiga takaran lengkuas biasa bila dipakai memasak
Long PepperPiper longumPedas hangat dengan sisa manisSatu buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi
MasoiCryptocarya massoyManis hangat dengan sisa pedas ringanSejumput serpih untuk satu rebusan ramuan; jauh lebih sedikit daripada kayu manis
Urfa BiberCapsicum annuumPedas sedang dengan sisa kismis dan cokelat pahit1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi