Lewati ke konten

antioksidan

48 rempah di kelompok ini, dari Ancho sampai Zereshk. 7 di antaranya sekerabat di famili Zingiberaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
AnchoCapsicum annuumManis buah kering dengan pedas rendah2 sampai 3 buah untuk 4 porsi saus
AnnattoBixa orellanaSangat samar, sedikit lada dan tanah1 sdt biji untuk 4 sdm minyak
Bawang BombayAllium cepaTajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasiSetengah sampai satu buah sedang untuk 4 porsi
Bawang DayakEleutherine bulbosaGetir dengan sisa pahit, tidak dipakai sebagai rasaTiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan
Bawang MerahAllium cepa var. aggregatumTajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama6 sampai 10 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Bawang PutihAllium sativumTajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang3 sampai 5 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Buah MerahPandanus conoideusGurih berlemak dengan sisa manis tipisMengikuti anjuran pada kemasan untuk bentuk minyak
Bunga TelangClitoria ternateaNyaris netral, sedikit rumput8 sampai 10 kuntum kering untuk 500 ml
Cabai KeritingCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah yang jelas10 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi
Cabai Merah BesarCapsicum annuumManis buah dengan pedas rendah8 sampai 12 buah untuk bumbu dasar merah 4 porsi
Cabai RawitCapsicum frutescensPedas menyengat dengan sisa buah tipis5 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi, tergantung selera
Daun BawangAllium fistulosumBawang lembut, bagian putih lebih tajam2 sampai 3 batang untuk 4 porsi
Daun KunyitCurcuma longaGetir ringan tanpa pahit1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Daun PeterseliPetroselinum crispumSegar dengan sisa lada tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun SalamSyzygium polyanthumLembut, sedikit sepat2–3 lembar untuk 4 porsi
Daun SeledriApium graveolensSegar dengan sisa pahit tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun SujiDracaena angustifoliaNyaris tanpa rasa15 sampai 20 lembar untuk satu adonan kue
GuajilloCapsicum annuumAsam buah cerah dengan pedas sedang3 sampai 4 buah untuk 4 porsi saus
Jeruk NipisCitrus aurantiifoliaAsam tajam dan bersihSetengah sampai satu buah untuk 4 porsi
Jinten HitamNigella sativaGetir tajam dengan sisa bawang1/2 sdt untuk 4 porsi
Kakao NibTheobroma cacaoPahit dengan sisa asam buah1 sdm tumbukan kasar untuk 4 porsi masakan gurih
Kayu ManisCinnamomum burmanniiManis hangat dengan gigitan pedas1 batang 5 cm untuk 4 porsi
Kayu Manis CeylonCinnamomum verumManis lembut tanpa gigitan1 batang 5 cm untuk 4 porsi
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatSatu potong 3 cm, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Kayu SecangBiancaea sappanSepat ringan dengan manis kayu1 sdm serutan untuk 1 liter
KecombrangEtlingera elatiorAsam segar dengan sisa harum bunga1 kuncup untuk 4 porsi
Kencur HitamKaempferia parvifloraGetir pahit dengan sisa pedas ringanTiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan
KesumbaCarthamus tinctoriusNyaris tanpa rasa, sedikit pahit berumput bila berlebihan1 sdt kelopak kering untuk 4 porsi nasi
KokumGarcinia indicaAsam sepat dengan sisa buah2 sampai 3 potong untuk 4 porsi
KunyitCurcuma longaPahit hangat dengan sisa getir di lidah1–2 ruas jari untuk 4 porsi
Mawar KeringRosa damascenaSepat tipis dengan getir ringan1 sdt kelopak remas untuk 4 porsi
MelatiJasminum sambacNyaris tanpa rasa; yang dicari aromanyaSegenggam bunga segar untuk 100 gram daun teh
OreganoOriganum vulgareGetir pekat dengan sisa pedas1 sdt kering untuk 4 porsi
PaprikaCapsicum annuumManis buah dengan sisa getir, pedasnya sangat rendah1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Pink PeppercornSchinus terebinthifoliaManis buah dengan getir resin tipis, hampir tanpa pedas1/2 sdt butir untuk 4 porsi
RosellaHibiscus sabdariffaAsam bersih tanpa manis3 sampai 5 kelopak kering untuk satu gelas
RosemariSalvia rosmarinusGetir kuat dengan sisa pahit resinSatu tangkai sepanjang 10 cm atau 1/2 sdt daun kering untuk 4 porsi
SafronCrocus sativusPahit halus dengan sisa manis seperti madu15 sampai 20 helai untuk 4 porsi nasi
ShisoPerilla frutescensSegar dengan sisa getir tipis2 sampai 4 lembar untuk satu porsi
SumakRhus coriariaAsam bersih dengan sisa sepat1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Temu ManggaCurcuma manggaSegar dengan getir tipis, tanpa pahit menonjolSatu ruas untuk satu gelas jamu; beberapa iris tipis untuk lalapan
Temu PutihCurcuma zedoariaPahit getir dengan sisa kamperSatu ruas ibu jari untuk satu gelas ramuan
TemulawakCurcuma zanthorrhizaPahit tajam1 rimpang sedang untuk 1 liter rebusan
TonkaDipteryx odorataManis dengan sisa pahit almonSepersepuluh biji untuk 4 porsi
WijenSesamum indicumGurih berlemak sesudah disangrai2 sdm untuk 4 porsi
YuzuCitrus junosAsam tajam dengan pahit tipis dari kulitnyaSerutan dari seperempat buah untuk 4 porsi
Zaatar HijauOriganum syriacumGetir kuat dengan sisa lada1 sdm daun kering untuk satu adonan roti
ZereshkBerberis vulgarisAsam tajam dengan sisa buah2 sampai 3 sdm untuk 4 porsi nasi