Zaatar Hijau
Origanum syriacumLamiaceae
Tumbuhan bernama zaatar, bukan campuran bumbu bernama sama. Dua benda berbeda dengan satu nama.
Davidbena / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Kata zaatar menunjuk dua hal yang berbeda, dan kebingungannya berlangsung di mana-mana. Yang pertama campuran bumbu berisi Sumak, Wijen, garam, dan daun kering. Yang kedua tumbuhan yang daunnya jadi bahan campuran itu, dan halaman ini tentang yang kedua.
Bukan Oregano, Bukan Timi, tapi Keduanya Sekaligus
Aromanya menggabungkan Oregano, Timi, dan Marjoram, dan itu bukan perumpamaan: ketiganya berbagi senyawa yang sama, terutama karvakrol dan timol, dalam perbandingan yang berbeda. Zaatar hijau kebetulan berada di tengah ketiganya.
Kenapa Campurannya Sering Terasa Berbeda
Campuran zaatar yang dijual di luar Timur Tengah sering memakai oregano biasa karena tumbuhan aslinya sulit didapat dan di sebagian daerah asalnya dilindungi karena dipetik berlebihan. Campuran itu tetap enak tapi tidak sama, dan pemilik lidah yang terbiasa langsung menyadarinya.
Dipakai Kering
Hampir selalu kering, diremas dan dicampur dengan minyak zaitun untuk olesan roti, atau ditaburkan di atas keju dan telur. Segar ia jarang dipakai karena aromanya terlalu tajam.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Karvakrol
- Timol
- Para-simena
Manfaat yang Dilaporkan
- Karvakrol dan timol diteliti untuk sifat antibakteri dan antioksidannya pada model laboratorium
- Secara tradisional diseduh untuk gangguan pencernaan
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Oregano dicampur Timi sama banyak (mendekati arahnya)
- Marjoram (jauh lebih lembut)
Sering Tertukar dengan
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Termasuk famili Lamiaceae bersama oregano, timi, dan marjoram. Minyak atsirinya pekat dan tidak boleh diminum langsung. Jumlah besar dalam bentuk suplemen tidak dianjurkan saat hamil.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Lamiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Zaatar Hijau halaman ini | Origanum syriacum | Getir kuat dengan sisa lada | Oregano bercampur timi dan marjoram sekaligus | |
| Daun Jinten | Plectranthus amboinicus | Getir kuat dengan sisa berbulu di lidah | Oregano bercampur timi, lebih berat dan lebih hijau | |
| Daun Mint | Mentha arvensis | Segar dingin, lembut pada mint lokal | Mentol dingin dengan sisa daun hijau | |
| Kemangi | Ocimum americanum | Segar dengan sisa cengkeh | Cengkeh ringan dan sitrus | |
| Marjoram | Origanum majorana | Manis lembut dengan sisa getir sangat tipis | Bunga dan kayu manis ringan, jauh lebih tenang daripada oregano | |
| Nilam | Pogostemon cablin | Tidak dipakai sebagai rasa | Tanah lembap dan kayu, berat dan bertahan lama |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Zaatar Hijau untuk Sekali Masak?
1 sdm daun kering untuk satu adonan roti Remas daun kering dan campur dengan minyak zaitun untuk olesan, atau taburkan di atas keju dan telur.
Apa Pengganti Zaatar Hijau kalau Tidak Ada?
Oregano dicampur Timi sama banyak (mendekati arahnya). Marjoram (jauh lebih lembut).
Apa Beda Zaatar Hijau dan Oregano?
Perbedaan Zaatar Hijau dan Oregano: sekerabat dalam marga Origanum, tetapi zaatar hijau memuat sekaligus aroma oregano, timi, dan marjoram.
Apa Beda Zaatar Hijau dan Timi?
Perbedaan Zaatar Hijau dan Timi: lebih bersih dan lebih ringan.
Bagaimana Cara Menyimpan Zaatar Hijau supaya Tahan Lama?
Wadah kedap gelap, tahan 1 sampai 3 tahun.
Apa Nama Zaatar Hijau dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Zaatar Hijau disebut Syrian oregano, bible hyssop.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Origanum (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak
- Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service