Timi

Timi adalah daun berukuran sangat kecil yang tumbuh rapat di batang berkayu. Berbeda dari kebanyakan daun beraroma, ia tidak layu rasanya kalau dimasak lama, dan justru itu yang membuatnya masuk ke rebusan dan panggangan yang butuh waktu berjam-jam.

Senyawanya Sama dengan Ajwain

Aroma timi datang dari timol, senyawa yang sama yang membuat Ajwain berbau seperti obat kumur. Kadarnya di timi jauh lebih rendah, jadi arah aromanya searah tapi jauh lebih lembut. Ini sebabnya timi bisa menggantikan ajwain dengan takaran dua kali lipat, tapi tidak sebaliknya.

Segar dan Kering Sama-Sama Berguna

Tidak seperti Kemangi yang kering hampir tak berguna, timi kering tetap membawa sebagian besar aromanya. Aturan lazimnya sepertiga: satu sendok teh timi kering setara satu sendok makan daun segar.

Memisahkan Daunnya

Pegang ujung tangkai lalu tarik jari ke arah pangkal, melawan arah tumbuh daun. Daunnya rontok sendiri dan tangkainya yang keras tertinggal. Tangkai boleh ikut masuk kuah asal diangkat sebelum disajikan.