Savory

Savory berdaun sempit dengan aroma yang berada di antara Timi dan Oregano, dengan sisi lada yang tidak dimiliki keduanya. Di Jerman namanya secara harfiah berarti rumput kacang, dan nama itu menjelaskan seluruh pemakaiannya.

Selalu Bersama Kacang

Kacang polong, buncis, dan kacang merah di dapur Eropa tengah hampir selalu dimasak bersamanya, dan alasan yang selalu disebut sama dengan alasan epazote di Meksiko: mengurangi kembung. Bukti ilmiahnya terbatas di kedua tempat, tapi kebiasaannya bertahan berabad-abad di dua benua yang tidak saling tahu.

Dua Jenis, Dua Tingkat Kekerasan

Savory musim panas berdaun lunak, aromanya lebih manis, dan dipakai segar. Savory musim dingin berdaun kaku dan berkayu, aromanya jauh lebih tajam dan sedikit pahit. Resep yang tidak menyebut jenisnya hampir selalu memaksudkan yang musim panas.

Masuk di Tengah, Bukan di Akhir

Berbeda dari Marjoram yang hancur oleh panas, savory tahan direbus tapi tidak selama timi. Masukkan sekitar sepuluh menit sebelum masakan selesai.