Daun Seledri

Seledri yang lazim di pasar Indonesia berdaun kecil dengan batang ramping, berbeda dari seledri Eropa yang batangnya tebal dan berair. Jenis Indonesia jauh lebih pekat aromanya, dan itu sebabnya ia dipakai sebagai penyedap, bukan sebagai sayur.

Bagian Tanaman yang Sama dengan Biji Seledri

Daun ini berasal dari spesies yang sama dengan Biji Seledri, tapi keduanya bukan bentuk lain dari benda yang sama. Bijinya pekat, pahit, dan ditakar seperempat sendok teh. Daunnya segar, ringan, dan dipakai segenggam. Menggantinya satu banding satu tidak pernah masuk akal.

Masuk Paling Akhir

Aromanya menguap dalam beberapa menit di atas api dan menyisakan rasa pahit. Taburkan setelah mangkuk terisi, bukan ke dalam panci. Ini kesalahan paling sering pada soto dan bakso buatan rumah, dan bedanya langsung terasa begitu urutannya diperbaiki.

Batangnya Jangan Dibuang

Batangnya lebih tahan panas dan lebih pekat aromanya daripada daunnya. Ikat dan masukkan ke kuah sejak awal, lalu angkat. Daunnya disimpan terpisah untuk taburan.

Menyimpannya

Perlakukan seperti bunga potong: potong ujung batang, taruh berdiri di gelas berisi sedikit air, tutup longgar dengan plastik, simpan di lemari es. Dibungkus begitu saja ia layu dalam tiga hari; dengan cara ini bertahan sepuluh hari.

Daun, Biji, dan Kerabat yang Lebih Pekat

Biji Seledri berasal dari tanaman sekerabat dan jauh lebih pekat: setengah sendok teh biji menyamai segenggam daun. Lovage beraroma paling dekat dengan keduanya dan sering dipakai di dapur Eropa untuk tujuan yang sama. Daun Peterseli berdaun mirip tapi jauh lebih lembut, dan keduanya tidak setara.