Lovage
Levisticum officinaleApiaceae
Daun yang rasanya seledri dikalikan tiga. Sering dikira bahan rahasia kaldu bubuk, padahal bukan.
Photo by David J. Stang / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Lovage berdaun besar berbentuk seperti Daun Seledri yang diperbesar, dan rasanya memang seledri yang dipekatkan sampai beberapa kali lipat. Satu lembar sudah terasa di sepanci sup.
Salah Kaprah tentang Kaldu Bubuk
Di Jerman dan Belanda ia dijuluki rumput Maggi karena aromanya mirip kaldu bubuk merek itu. Julukan itu membalik urutannya dan membuat banyak orang mengira lovage adalah bahan di dalamnya. Kaldu bubuk tersebut tidak mengandung lovage; kemiripannya kebetulan, dan kebetulan itu yang melahirkan namanya.
Tiga Bagian, Tiga Pemakaian
Daunnya untuk sup dan salad. Bijinya lebih tajam dan dipakai untuk roti serta acar. Akarnya dipakai sebagai sayur akar dan dalam ramuan. Resep yang menyebut lovage tanpa keterangan hampir selalu memaksudkan daunnya.
Menakarnya
Karena jauh lebih kuat daripada seledri, penggantian satu banding satu selalu berlebihan. Untuk mengganti segenggam daun seledri, satu lembar lovage sudah cukup.
Aroma Seledri yang Lebih Pekat
Daun Seledri beraroma searah tapi jauh lebih ringan, dan Biji Seledri paling dekat dari sisi kekuatan meski bentuknya biji. Di dapur Eropa, lovage dipakai sebagai daun sekaligus batang, dan sebagian resep kaldu memakainya sebagai pengganti langsung seledri. Daun Peterseli tidak bisa mengambil tugas itu karena aromanya terlalu lembut.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Ftalida
- Terpineol
- Minyak atsiri
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional dipakai sebagai peluruh air seni dan pembantu pencernaan
- Diteliti untuk sifat antimikroba minyak atsirinya pada model laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
- Daun Seledri: aromanya searah tetapi lovage jauh lebih kuat dan sedikit berlada
- Golpar: keduanya beredar dengan nama angelica di toko rempah, padahal golpar adalah biji yang getir menyengat
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Bersifat peluruh air seni yang cukup kuat, sehingga penderita gangguan ginjal sebaiknya berkonsultasi lebih dulu. Tidak dianjurkan saat hamil. Mengandung furokumarin yang dapat meningkatkan kepekaan kulit terhadap sinar matahari. Termasuk famili Apiaceae.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Lovage halaman ini | Levisticum officinale | Seledri pekat dengan sisa getir | Seledri yang jauh lebih kuat, sedikit berlada | |
| Adas | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | Licorice, anis | |
| Adas Manis | Pimpinella anisum | Manis bersih tanpa sisa pahit | Manis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang | |
| Adas Sowa | Anethum graveolens | Segar dengan sisa manis adas | Adas yang lebih ringan dan lebih hijau | |
| Ajwain | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | Timi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur | |
| Asafoetida | Ferula assa-foetida | Tajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng | Belerang menyengat mentah, bawang putih tumis setelah kena minyak panas |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Lovage untuk Sekali Masak?
Satu lembar untuk sepanci sup empat porsi Masukkan satu lembar ke sup sejak awal, atau cincang halus untuk salad. Pakai jauh lebih sedikit daripada daun seledri.
Apa Pengganti Lovage kalau Tidak Ada?
Daun Seledri (pakai beberapa kali lipat). Biji Seledri (untuk bijinya, arah searah).
Apa Beda Lovage dan Daun Seledri?
Perbedaan Lovage dan Daun Seledri: aromanya searah tetapi lovage jauh lebih kuat dan sedikit berlada.
Apa Beda Lovage dan Golpar?
Perbedaan Lovage dan Golpar: keduanya beredar dengan nama angelica di toko rempah, padahal golpar adalah biji yang getir menyengat.
Bagaimana Cara Menyimpan Lovage supaya Tahan Lama?
Segar lima hari di lemari es. Kering 1 sampai 3 tahun di wadah kedap gelap.
Apa Nama Lovage dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Lovage disebut lovage.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.