Asafoetida

Asafoetida, atau hing, adalah getah kering dari akar tumbuhan sekerabat adas. Baunya mentah sangat menyengat dan berbau belerang, sampai sebagian orang menyimpannya di dua lapis wadah supaya tidak menular ke rempah lain di lemari.

Bau Itu Berubah Total di Minyak Panas

Digoreng sebentar di minyak sebelum bumbu lain, bau belerangnya hilang dan yang tersisa aroma yang mendekati bawang putih tumis. Perubahan itu yang membuatnya dipakai di masakan India yang tidak memakai bawang, dan itu juga alasan kenapa memasukkannya belakangan ke masakan yang sudah jadi adalah kesalahan.

Hampir Selalu Dicampur Tepung

Bubuk hing yang dijual di toko umumnya berisi resin murni dalam jumlah kecil yang dicampur tepung gandum atau tepung beras sebagai pengencer. Ini penting bagi yang menghindari gluten: baca kemasannya, karena versi bebas gluten ada tapi tidak selalu tersedia.

Takarannya Jauh Lebih Kecil dari Dugaan

Sejumput kecil, kira-kira seperempat sendok teh bubuk campuran, sudah cukup untuk empat porsi. Resin murni bahkan lebih sedikit lagi. Kelebihan sedikit saja membuat seluruh masakan berbau seperti obat.

Dipakai untuk Menggantikan Bawang

Di masakan India yang tidak memakai bawang, asafoetida yang mengambil alih tugas Bawang Putih dan bawang merah setelah ditumis di minyak panas. Di tumisan pembuka yang sama ia sering bertemu Ajwain dan Kelabet. Ketiganya keluar dari minyak dalam hitungan detik, dan urutan memasukkannya menentukan apakah bumbunya harum atau pahit.