Biji Seledri

Biji seledri berasal dari tanaman seledri yang dibiarkan berbunga dan berbuah. Ukurannya sangat kecil, sekitar satu milimeter, dan rasanya adalah rasa daun seledri yang dipekatkan sampai beberapa kali lipat.

Takarannya Jauh Lebih Kecil dari Dugaan

Orang yang terbiasa memakai daun seledri segar dalam jumlah segenggam sering menakar bijinya dengan ukuran yang sama, dan hasilnya masakan yang pahit menyengat. Seperempat sendok teh untuk empat porsi sudah jelas terasa.

Kenapa Dipakai Bersama Kelabet

Kelabet membawa sisi manis seperti sirup maple sekaligus sisi seledri, dan ketika kelabet tidak tersedia, biji seledri menutup separuh yang seledri saja. Penggantian itu tidak pernah utuh, dan menyebutnya utuh akan menyesatkan.

Dua Bentuk yang Berbeda

Selain biji utuh, ada garam seledri yang berisi biji halus dicampur garam. Keduanya tidak bisa ditukar satu banding satu, karena sebagian besar isi garam seledri memang garam. Kalau resep menyebut garam seledri lalu diganti biji murni, masakannya jadi jauh lebih kuat sekaligus kurang asin.

Biji dan Daun yang Tidak Setara

Daun Seledri memberi aroma segar yang hilang oleh panas, sedangkan bijinya jauh lebih pekat, sedikit pahit, dan justru bertahan direbus. Setengah sendok teh biji sudah menyamai segenggam daun. Lovage beraroma sangat dekat dengan biji seledri dan sering dipakai bergantian di dapur Eropa, meski keduanya tanaman yang berbeda.