Radhuni
Trachyspermum roxburghianumApiaceae
Biji Bengali yang dijual dengan tiga nama salah sekaligus. Bukan seledri, bukan ajwain, bukan peterseli.
Badagnani (talk) / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Radhuni termasuk rempah yang paling sering salah label di dunia. Di kemasan ia bisa tertulis wild celery seed, ajwain, atau bahkan parsley seed, dan ketiganya keliru.
Tiga Tetangga yang Bukan Dia
Biji Seledri jauh lebih pahit dan rasanya seledri pekat. Ajwain tajam bertimol seperti obat kumur. Radhuni berada di antara keduanya dengan aroma yang lebih hijau dan lebih segar, dan bijinya lebih kecil serta lebih gelap daripada keduanya.
Salah Satu dari Lima di Panch Phoron
Campuran lima biji khas Benggala memakainya bersama Kelabet, Jinten Hitam, Adas, dan mustard. Campuran itu sering dijual di luar India dengan radhuni diganti biji sawi atau biji seledri, dan hasilnya campuran yang mirip tapi tidak sama.
Diletupkan di Minyak
Seperti biji mustard, radhuni dimasukkan ke minyak panas di awal sampai meletup dan wangi. Tidak disangrai kering, karena aromanya justru keluar lewat lemak.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Limonen
- Beta-felandrena
- Minyak atsiri
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional dipakai untuk membantu pencernaan
- Diteliti untuk sifat antimikroba minyak atsirinya pada model laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
- Biji Seledri: radhuni sering dijual sebagai biji seledri liar, padahal biji seledri sungguhan (Apium graveolens) lebih pekat dan lebih pahit
- Ajwain: sekerabat dalam marga Trachyspermum, tetapi ajwain getir menyengat seperti timi
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Termasuk famili Apiaceae bersama seledri, wortel, dan adas, sehingga dapat memicu reaksi pada yang alergi terhadap kelompok itu. Perhatikan label karena sering dijual dengan nama rempah lain.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Radhuni halaman ini | Trachyspermum roxburghianum | Getir segar dengan sisa seledri ringan | Hijau dan segar, antara seledri dan peterseli | |
| Adas | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | Licorice, anis | |
| Adas Manis | Pimpinella anisum | Manis bersih tanpa sisa pahit | Manis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang | |
| Adas Sowa | Anethum graveolens | Segar dengan sisa manis adas | Adas yang lebih ringan dan lebih hijau | |
| Ajwain | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | Timi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur | |
| Asafoetida | Ferula assa-foetida | Tajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng | Belerang menyengat mentah, bawang putih tumis setelah kena minyak panas |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Radhuni untuk Sekali Masak?
1/2 sdt untuk 4 porsi Letupkan di minyak panas di awal memasak. Jangan disangrai kering karena aromanya keluar lewat lemak.
Apa Pengganti Radhuni kalau Tidak Ada?
Biji Seledri (jauh lebih pahit, pakai setengahnya). Ajwain (jauh lebih tajam, arah berbeda).
Apa Beda Radhuni dan Biji Seledri?
Perbedaan Radhuni dan Biji Seledri: radhuni sering dijual sebagai biji seledri liar, padahal biji seledri sungguhan (Apium graveolens) lebih pekat dan lebih pahit.
Apa Beda Radhuni dan Ajwain?
Perbedaan Radhuni dan Ajwain: sekerabat dalam marga Trachyspermum, tetapi ajwain getir menyengat seperti timi.
Bagaimana Cara Menyimpan Radhuni supaya Tahan Lama?
Biji utuh di wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun.
Apa Nama Radhuni dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Radhuni disebut wild celery seed (nama yang menyesatkan).
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Trachyspermum roxburghianum (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak
- Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service