Jinten Hitam

Namanya menyesatkan. Jinten hitam bukan varietas jinten dan tidak sekerabat dengannya. Bentuk bijinya bersegi tidak beraturan, hitam pekat, dan rasanya sama sekali berbeda dari jinten putih.

Rasanya ke Arah Mana

Getir tajam dengan sisa yang mengingatkan pada oregano dan bawang. Bukan hangat manis seperti jinten. Menukar keduanya di dalam resep akan mengubah masakan secara mendasar.

Di Dapur dan di Luar Dapur

Di Indonesia jinten hitam lebih sering ditemui sebagai bahan jamu dan suplemen daripada sebagai bumbu. Di dapur Timur Tengah dan India, bijinya ditaburkan pada roti dan ditumis sebentar di minyak panas untuk membuka aromanya.

Nama-Namanya yang Membingungkan

Biji yang sama dijual sebagai habbatussauda, black seed, nigella, dan kalonji, tergantung tokonya. Di apotek herbal ia biasanya berbentuk minyak atau kapsul, di toko bahan makanan India berupa biji utuh untuk taburan roti. Yang perlu dipastikan bukan namanya melainkan bentuk bijinya: bersegi tidak beraturan dan hitam pekat.

Membuka Aromanya

Biji mentah rasanya datar dan sedikit berpasir. Tumis sebentar di minyak panas sampai berbunyi meletup, sekitar sepuluh detik, atau sangrai kering di wajan sampai wangi. Panas yang lama membuat getirnya menonjol, jadi angkat begitu aromanya naik.

Biji Taburan Lain yang Sering Tertukar

Yang paling sering keliru adalah menukarnya dengan Jinten karena namanya, padahal keduanya tidak sekerabat. Di adonan roti Timur Tengah, jinten hitam bertemu Wijen yang disangrai dan kadang Ajwain yang membawa sisi timol. Ketiganya ditaburkan di permukaan sebelum dipanggang, dan hanya jinten hitam yang rasanya mengarah ke oregano.