Poppy Seed

Poppy seed adalah biji berukuran kurang dari satu milimeter dari tanaman opium. Bijinya sendiri tidak mengandung senyawa aktif dalam jumlah berarti, dan yang dicari darinya adalah rasa kacang serta bunyi renyah di gigi.

Perlu Digiling atau Disangrai

Utuh dan mentah, aromanya nyaris tidak keluar. Sangrai di wajan kering sampai wangi, atau giling bersama bahan lain. Di masakan India, bijinya digiling bersama air menjadi pasta yang mengentalkan kuah tanpa tepung, tugas yang di dapur Indonesia dipegang Kemiri.

Soal Tes Narkoba, dan Ini Bukan Mitos

Biji poppy bisa terkontaminasi getah dari kulit buahnya saat panen, dan sisa morfin serta kodein itu cukup untuk memicu hasil positif pada tes urine setelah makan makanan berbiji poppy dalam jumlah besar. Ini terdokumentasi dengan baik dan pernah jadi perkara di beberapa negara. Mencuci dan memanaskan biji menurunkan kadarnya, tapi tidak menghilangkannya.

Cepat Tengik

Kadar minyaknya tinggi, jadi ia termasuk biji yang paling cepat berubah rasa. Simpan di lemari beku kalau tidak habis dalam beberapa bulan, dan cium sebelum memakai: bau seperti cat adalah tanda sudah tengik.

Biji Taburan Lain dan Tugasnya

Wijen paling dekat dari sisi ukuran dan pemakaian, tapi wijen membawa gurih yang jelas sementara poppy hampir netral dan bekerja pada tekstur. Mahleb dipakai di adonan yang sama tapi untuk aroma almon. Jinten Hitam juga ditaburkan di roti, dan rasanya paling tegas di antara keempatnya.