Lewati ke konten

kari

20 rempah di kelompok ini, dari Adas sampai Tejpat. 4 di antaranya sekerabat di famili Apiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
AdasFoeniculum vulgareManis dengan sisa segar1/2 sdt untuk 4 porsi
AmchurMangifera indicaAsam tajam dengan sisa buah dan sedikit sepat1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi
AsafoetidaFerula assa-foetidaTajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng1/4 sdt bubuk campuran untuk 4 porsi; resin murni cukup sebesar butir beras
Bunga LawangIllicium verumManis kuat dengan sisa hangat1 kelopak atau 1/2 bintang untuk 4 porsi
Daun KariMurraya koenigiiGetir tipis, tidak menonjol sendiriSatu sampai dua tangkai, sekitar 10 sampai 20 helai, untuk 4 porsi
Daun KelabetTrigonella foenum-graecumPahit ringan dengan sisa manis karamel1 sdm daun kering untuk 4 porsi
JintenCuminum cyminumTajam hangat, sedikit pahit1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Jinten HitamNigella sativaGetir tajam dengan sisa bawang1/2 sdt untuk 4 porsi
KapulagaAmomum compactumHangat sedikit getir dengan sisa manis3–4 buah untuk 4 porsi
Kapulaga HijauElettaria cardamomumManis dingin dengan ujung getir2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kapulaga HitamAmomum subulatumGetir berasap dengan sisa kamperSatu polong untuk 4 porsi; dua polong sudah mendominasi
Kayu Manis CeylonCinnamomum verumManis lembut tanpa gigitan1 batang 5 cm untuk 4 porsi
KelabetTrigonella foenum-graecumPahit halus dengan sisa manis seperti karamel1/2 sdt biji untuk 4 porsi kari; lebih dari 1 sdt mulai terasa pahit
KokumGarcinia indicaAsam sepat dengan sisa buah2 sampai 3 potong untuk 4 porsi
KorarimaAframomum corrorimaHangat dengan sisa getir dan sedikit asapBiji dari 2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Long PepperPiper longumPedas hangat dengan sisa manisSatu buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi
Mustard CokelatBrassica junceaPedas menyengat hidung setelah dihancurkan; manis seperti kacang panggang setelah diletupkan1/2 sdt biji utuh untuk 4 porsi
Poppy SeedPapaver somniferumKacang panggang dengan sisa manis tipis1 sampai 2 sdm untuk 4 porsi
RadhuniTrachyspermum roxburghianumGetir segar dengan sisa seledri ringan1/2 sdt untuk 4 porsi
TejpatCinnamomum tamalaHangat manis dengan sisa getir tipis1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi