Lewati ke konten

Tejpat

Cinnamomum tamalaLauraceae

Daun salam India beraroma kayu manis. Pihak ketiga dalam kekeliruan daun salam yang jarang disadari.

Tejpat (Cinnamomum tamala)

Sonja Pauen / Wikimedia Commons, Public domain, dipotong dan diperkecil CC0 / Domain publik

Situs ini sudah punya dua sisi kekeliruan daun salam: Daun Salam Nusantara dan Daun Salam Eropa. Tejpat adalah sisi ketiganya, dan justru yang paling sering luput karena resep India menuliskannya sebagai bay leaf tanpa keterangan apa pun.

Aromanya Kayu Manis, Bukan Eukaliptus

Tejpat berasal dari pohon sekerabat kayu manis, dan aromanya memang manis hangat dengan sisi cengkeh. Daun salam Eropa beraroma eukaliptus dan pinus. Keduanya sama sekali tidak bertukar tempat, dan memakai daun salam Eropa di masakan India membuat kuahnya berbau seperti obat gosok.

Membedakan Ketiganya di Tangan

Tejpat berukuran paling besar, panjangnya bisa belasan sentimeter, dengan tiga urat membujur yang jelas dari pangkal ke ujung. Daun salam Eropa lebih kecil dengan satu urat tengah dan urat samping menyirip. Daun salam Nusantara paling kecil, paling tipis, dan uratnya menyirip halus.

Digoreng Dulu di Ghee

Di masakan India utara ia dimasukkan ke lemak panas di awal bersama Kapulaga Hitam dan Cengkeh, bukan direbus begitu saja. Panas melepaskan aromanya, dan tanpa langkah itu ia hampir tidak menyumbang apa-apa.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

  • Sinamaldehida
  • Eugenol
  • Linalool

Manfaat yang Dilaporkan

  • Secara tradisional dipakai untuk membantu pencernaan
  • Diteliti untuk pengaruhnya pada kadar gula darah, dengan penelitian yang masih berskala kecil

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

  • Kayu Manis sepotong kecil (menyamai arah manisnya)
  • Daun Salam Eropa BUKAN pengganti, aromanya berlawanan arah

Sering Tertukar dengan

  • Daun Salam Eropa: sama-sama dijual sebagai bay leaf, padahal tejpat beraroma kayu manis dan cengkeh sementara daun salam eropa eukaliptus dan pinus
  • Daun Salam: daun Indonesia yang aromanya jauh lebih halus

Peringatan

Aman dalam takaran masak. Daunnya tetap kaku setelah dimasak dan sebaiknya diangkat sebelum disajikan. Mengandung kumarin dalam kadar kecil seperti kerabatnya di famili Lauraceae, sehingga konsumsi rutin dalam jumlah besar tidak dianjurkan.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Lauraceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

RempahNama latinProfil rasaAromaIntensitas
Tejpat halaman iniCinnamomum tamalaHangat manis dengan sisa getir tipisKayu manis bercampur cengkeh
Daun Salam EropaLaurus nobilisGetir dengan sisa pahit yang jelasEukaliptus dan pinus, tajam dan maju
FileSassafras albidumGetir lembut dengan sisa jeramiKayu manis tipis bercampur daun kering
Kayu ManisCinnamomum burmanniiManis hangat dengan gigitan pedasManis kayu, sedikit resin
Kayu Manis CeylonCinnamomum verumManis lembut tanpa gigitanManis hangat dengan ujung bunga
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatKayu manis pekat dengan sisi pedas yang jelas

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Tejpat untuk Sekali Masak?

1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi Goreng sebentar di lemak panas di awal bersama rempah utuh lain, lalu lanjutkan memasak. Angkat sebelum disajikan.

Apa Pengganti Tejpat kalau Tidak Ada?

Kayu Manis sepotong kecil (menyamai arah manisnya). Daun Salam Eropa BUKAN pengganti, aromanya berlawanan arah.

Apa Beda Tejpat dan Daun Salam Eropa?

Perbedaan Tejpat dan Daun Salam Eropa: sama-sama dijual sebagai bay leaf, padahal tejpat beraroma kayu manis dan cengkeh sementara daun salam eropa eukaliptus dan pinus.

Apa Beda Tejpat dan Daun Salam?

Perbedaan Tejpat dan Daun Salam: daun Indonesia yang aromanya jauh lebih halus.

Bagaimana Cara Menyimpan Tejpat supaya Tahan Lama?

Wadah kedap gelap, tahan 1 sampai 3 tahun. Daun yang sudah rapuh dan pucat kehilangan aromanya.

Apa Nama Tejpat dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Tejpat disebut Indian bay leaf.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

  1. Cinnamomum (PROSEA Spices). Pl@ntUse
  2. Materia Medika Indonesia cetak
  3. Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Tanya AI soal halaman ini
Bagikan