File

File adalah bubuk dari daun sasafras yang dikeringkan, dan tugasnya di gumbo Louisiana bukan memberi rasa melainkan mengentalkan. Bubuknya menghasilkan kekentalan yang agak berlendir, sifat yang memang dicari dalam hidangan itu.

Ditabur Setelah Api Mati

Dimasak, ia menggumpal dan teksturnya berubah berserabut. Angkat panci dari api lebih dulu, taburkan, lalu aduk. Ini aturan yang jarang dijelaskan sebabnya dan paling sering dilanggar pemakai baru.

Aturan Safrol di Amerika

Sasafras mengandung safrol, senyawa yang di Amerika Serikat dilarang sebagai bahan tambahan pangan karena bersifat karsinogen pada penelitian hewan. Aturan itu menyebut safrol, minyak sasafras, dan kulit akar sasafras, sedangkan ekstrak sasafras yang sudah bebas safrol diizinkan sebagai penyedap.

Kerabatnya di Situs Ini

Sasafras masuk famili Lauraceae, satu keluarga dengan Kayu Manis dan Masoi. Ketiganya membawa senyawa golongan yang sama dalam kadar berbeda, dan kadar itu yang menentukan mana yang bebas dipakai dan mana yang dibatasi.

Pengental yang Datang dari Daun

Di gumbo, file bertugas mengentalkan sekaligus memberi aroma, dan itu peran yang di dapur Indonesia dipegang biji berlemak seperti Kemiri dan Kacang Mete. Bedanya, file ditaburkan setelah api mati karena dimasak mendidih ia jadi berlendir. Pohonnya satu famili dengan Kayu Manis, meski bagian yang dipakai dan cara memakainya sama sekali berbeda.