Lewati ke konten

Daun Salam Eropa

Laurus nobilisLauraceae

Daun keras beraroma eukaliptus yang sering disamakan dengan daun salam. Keduanya beda famili dan tidak bisa ditukar.

Daun Salam Eropa (Laurus nobilis)

Sanjay Acharya / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA

Ini kekeliruan penerjemahan yang paling mahal di dapur Indonesia. Resep berbahasa Inggris menulis bay leaf, penerjemah menulis daun salam, dan pembaca memasukkan Daun Salam ke sup Eropa. Hasilnya bukan masakan yang kurang tepat, melainkan masakan yang arah aromanya salah.

Keduanya Bahkan Tidak Sekerabat

Daun salam Nusantara adalah Syzygium polyanthum, satu famili dengan Cengkeh dan jambu. Daun salam Eropa adalah Laurus nobilis, satu famili dengan Kayu Manis dan alpukat. Kemiripan namanya kebetulan sejarah, bukan tanda kekerabatan.

Bedanya Waktu Dicium

Daun salam beraroma teh kering yang tenang dan bekerja di latar belakang. Daun salam Eropa beraroma eukaliptus dan pinus, jauh lebih maju, dan meninggalkan sisa pahit kalau kelebihan. Satu lembar sudah terasa di sepanci sup.

Jangan Tertelan

Daunnya tetap kaku dan bertepi tajam meski direbus berjam-jam. Ada laporan cedera saluran cerna karena daun utuh yang tertelan. Hitung berapa lembar yang dimasukkan dan pastikan jumlah yang sama diangkat sebelum disajikan.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

  • 1,8-sineol
  • Eugenol
  • Linalool

Manfaat yang Dilaporkan

  • Secara tradisional dipakai untuk membantu pencernaan makanan berlemak
  • Sineol diteliti untuk pengaruhnya pada saluran napas

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

  • Tidak ada padanan dekat
  • Daun Salam BUKAN pengganti, arah aromanya berlawanan

Sering Tertukar dengan

  • Daun Salam: daun Indonesia (Syzygium polyanthum) yang jauh lebih halus dan sedikit sepat, bukan pengganti sepadan
  • Tejpat: sama-sama dijual sebagai bay leaf, tetapi tejpat beraroma kayu manis dan cengkeh

Peringatan

Aman dalam takaran masak. Daunnya tetap kaku dan bertepi tajam setelah dimasak; ada laporan cedera saluran cerna karena daun utuh yang tertelan, jadi selalu diangkat sebelum disajikan. Tidak dianjurkan dalam bentuk ekstrak pekat saat hamil.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Lauraceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

RempahNama latinProfil rasaAromaIntensitas
Daun Salam Eropa halaman iniLaurus nobilisGetir dengan sisa pahit yang jelasEukaliptus dan pinus, tajam dan maju
FileSassafras albidumGetir lembut dengan sisa jeramiKayu manis tipis bercampur daun kering
Kayu ManisCinnamomum burmanniiManis hangat dengan gigitan pedasManis kayu, sedikit resin
Kayu Manis CeylonCinnamomum verumManis lembut tanpa gigitanManis hangat dengan ujung bunga
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatKayu manis pekat dengan sisi pedas yang jelas
Kuncup Kayu ManisCinnamomum cassiaManis hangat yang lebih ringan daripada kulitnyaKayu manis berlatar bunga

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Daun Salam Eropa untuk Sekali Masak?

1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi Masukkan utuh sejak awal, hitung jumlahnya, lalu angkat semuanya sebelum disajikan.

Apa Pengganti Daun Salam Eropa kalau Tidak Ada?

Tidak ada padanan dekat. Daun Salam BUKAN pengganti, arah aromanya berlawanan.

Apa Beda Daun Salam Eropa dan Daun Salam?

Perbedaan Daun Salam Eropa dan Daun Salam: daun Indonesia (Syzygium polyanthum) yang jauh lebih halus dan sedikit sepat, bukan pengganti sepadan.

Apa Beda Daun Salam Eropa dan Tejpat?

Perbedaan Daun Salam Eropa dan Tejpat: sama-sama dijual sebagai bay leaf, tetapi tejpat beraroma kayu manis dan cengkeh.

Bagaimana Cara Menyimpan Daun Salam Eropa supaya Tahan Lama?

Wadah kedap gelap, tahan 1 sampai 3 tahun. Daun yang warnanya berubah cokelat pucat sudah kehilangan aromanya.

Apa Nama Daun Salam Eropa dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Daun Salam Eropa disebut bay leaf, laurel.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

  1. Laurus nobilis (PROSEA). Pl@ntUse
  2. Materia Medika Indonesia cetak
  3. Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Tanya AI soal halaman ini
Bagikan