Kacang Mete

Mete masuk dapur Indonesia lewat dua pintu: sebagai camilan, dan sebagai pengental bumbu pengganti kemiri. Yang kedua jauh kurang dikenal padahal hasilnya sering lebih baik.

Kenapa Bisa Menggantikan Kemiri

Keduanya biji berlemak yang hancur jadi pasta saat diulek dan mengentalkan kuah dengan cara yang sama. Bedanya, mete tidak menyimpan senyawa yang membuat kemiri mentah berbahaya, dan rasanya lebih manis tanpa sisa pahit.

Tetap Perlu Disangrai

Bukan karena beracun, melainkan karena mete mentah terasa datar. Sangrai sebentar sampai keemasan, sama seperti kemiri, lalu ulek selagi hangat supaya lebih mudah halus.

Memilih Mete untuk Bumbu

Untuk bumbu, pilih mete tawar, bukan yang sudah digoreng dan diasinkan. Pecahan jauh lebih murah daripada butiran utuh dan hasilnya sama saja karena toh akan diulek. Yang penting warnanya masih krem pucat dan baunya bersih, sebab mete tengik membuat seluruh bumbu berbau cat.

Sebutkan kalau Memasak untuk Orang Lain

Mete satu famili dengan mangga dan pink peppercorn, dan yang alergi terhadap kelompok itu bisa bereaksi. Penggantian kemiri dengan mete tidak terlihat lagi setelah bumbu dihaluskan, jadi sebutkan saat menyajikan. Di luar soal alergi, penggantian ini aman.