Lewati ke konten

bumbu dasar

15 rempah di kelompok ini, dari Adas sampai Lada Putih. 3 di antaranya sekerabat di famili Apiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
AdasFoeniculum vulgareManis dengan sisa segar1/2 sdt untuk 4 porsi
Bawang MerahAllium cepa var. aggregatumTajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama6 sampai 10 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Bawang PutihAllium sativumTajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang3 sampai 5 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Cabai JawaPiper retrofractumPedas hangat menyebar, tanpa sengatan tajam cabaiSatu sampai dua buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi masakan
Cabai KeritingCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah yang jelas10 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi
Cabai Merah BesarCapsicum annuumManis buah dengan pedas rendah8 sampai 12 buah untuk bumbu dasar merah 4 porsi
Cabai RawitCapsicum frutescensPedas menyengat dengan sisa buah tipis5 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi, tergantung selera
FuliMyristica fragransManis hangat, lebih ringan dari pala1 lembar untuk 4 porsi kuah
JintenCuminum cyminumTajam hangat, sedikit pahit1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Kacang MeteAnacardium occidentaleGurih berlemak dan sedikit manis5 sampai 8 butir untuk 4 porsi
KemiriAleurites moluccanusGurih berlemak, netral3–5 butir untuk 4 porsi
KetumbarCoriandrum sativumHangat manis, sedikit jeruk1 sdm biji untuk 4 porsi
KorarimaAframomum corrorimaHangat dengan sisa getir dan sedikit asapBiji dari 2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Lada HitamPiper nigrumPedas menggigit, sedikit kayu1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Lada PutihPiper nigrumPedas bersih tanpa sisa aroma kayu1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi