Golpar
Heracleum persicumApiaceae
Biji Persia yang ditabur di atas kacang rebus dan delima. Sering salah diterjemahkan jadi angelica.
keshvarifar / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Golpar berbentuk cakram pipih tipis berwarna cokelat kekuningan, dan aromanya tajam berkayu dengan sisi jeruk yang samar. Di Iran ia ditaburkan di atas kacang bakla rebus, delima, dan acar, hampir selalu sebagai taburan terakhir.
Salah Terjemahan yang Bertahan Lama
Resep berbahasa Inggris hampir selalu menerjemahkannya sebagai angelica, padahal tumbuhannya berbeda genus. Angelica sungguhan beraroma manis dan dipakai di Eropa untuk manisan batang; golpar tajam dan getir. Kalau resep Persia menyebut angelica, yang dimaksud hampir pasti golpar.
Sedikit Saja, dan Hanya di Akhir
Aromanya kuat dan getirnya cepat menumpuk. Seperempat sendok teh untuk sepiring sudah terasa jelas. Dimasak, getirnya menonjol dan sisi jeruknya hilang, jadi ia selalu ditaburkan setelah masakan siap.
Kerabatnya Menuntut Kehati-Hatian
Golpar sekerabat dengan hogweed raksasa, tumbuhan yang getahnya terkenal menimbulkan luka bakar kulit bila kena sinar matahari. Bijinya yang dijual sebagai rempah aman dimakan, tapi menangani tanaman segarnya sendiri bukan gagasan yang baik tanpa sarung tangan.
Taburan Persia yang Sering Tertukar
Di meja Iran, golpar muncul bersama taburan lain yang sama-sama asam atau getir. Sumak memberi asam bersih tanpa cairan, Zereshk memberi asam buah sekaligus warna merah, dan Zaatar Hijau membawa sisi herbal. Golpar berbeda dari ketiganya karena yang dibawanya getir berjeruk, dan itu yang membuatnya cocok di atas kacang rebus dan potongan delima.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Heksil butirat
- Oktil asetat
- Furokumarin
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional dipakai untuk membantu pencernaan kacang-kacangan
- Diteliti untuk sifat antimikroba minyak atsirinya pada model laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Tidak ada padanan dekat
- Angelica BUKAN penggantinya meski sering ditulis begitu di terjemahan
Sering Tertukar dengan
Peringatan
Bijinya aman dalam takaran masak. Mengandung furokumarin, kelompok senyawa yang bereaksi dengan sinar matahari, dan tanaman segarnya sekerabat dengan hogweed raksasa yang getahnya dapat menimbulkan luka bakar kulit. Menangani tanaman segarnya sebaiknya memakai sarung tangan. Jumlah besar tidak dianjurkan saat hamil.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Golpar halaman ini | Heracleum persicum | Getir tajam dengan sisa sepat | Kayu dan jeruk kering, menyengat | |
| Adas | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | Licorice, anis | |
| Adas Manis | Pimpinella anisum | Manis bersih tanpa sisa pahit | Manis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang | |
| Adas Sowa | Anethum graveolens | Segar dengan sisa manis adas | Adas yang lebih ringan dan lebih hijau | |
| Ajwain | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | Timi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur | |
| Asafoetida | Ferula assa-foetida | Tajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng | Belerang menyengat mentah, bawang putih tumis setelah kena minyak panas |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Golpar untuk Sekali Masak?
1/4 sdt untuk 4 porsi Taburkan bubuknya setelah masakan siap. Jangan dimasak karena getirnya menonjol dan sisi jeruknya hilang.
Apa Pengganti Golpar kalau Tidak Ada?
Tidak ada padanan dekat. Angelica BUKAN penggantinya meski sering ditulis begitu di terjemahan.
Apa Beda Golpar dan Lovage?
Perbedaan Golpar dan Lovage: golpar sering dijual dengan nama angelica, padahal lovage beraroma seledri pekat sementara golpar getir tajam dengan sisa sepat.
Apa Beda Golpar dan Adas?
Perbedaan Golpar dan Adas: sama-sama biji Apiaceae, tetapi adas manis licorice sedangkan golpar menyengat kayu dan jeruk kering.
Bagaimana Cara Menyimpan Golpar supaya Tahan Lama?
Cakram utuh di wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun. Bubuk 2 sampai 4 tahun.
Apa Nama Golpar dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Golpar disebut Persian hogweed.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.