Daun Peterseli

Peterseli sering dianggap sekadar hiasan piring, dan anggapan itu lahir dari jenis yang salah. Peterseli keriting yang biasa dipakai sebagai hiasan memang aromanya tipis; peterseli daun rata jauh lebih beraroma dan memang bahan masakan.

Dua Jenis, Dua Tugas

Daun rata beraroma segar dengan sisi lada tipis dan dipakai sebagai bahan. Keriting bertekstur kaku, aromanya lemah, dan bertahan lama di piring tanpa layu, sifat yang membuatnya dipilih sebagai hiasan. Resep yang menyebut peterseli hampir selalu memaksudkan daun rata.

Batangnya Lebih Beraroma daripada Daunnya

Ini kebalikan dari dugaan kebanyakan orang. Batang peterseli menyimpan aroma lebih pekat dan tahan dimasak lama, jadi ia bahan kaldu yang baik. Daunnya ditaburkan di akhir.

Bedanya dengan Daun Ketumbar

Keduanya berdaun hijau rata dan sering tertukar di lapak. Daun Ketumbar beraroma sitrus kuat yang langsung tercium; peterseli jauh lebih tenang dan tidak pernah terasa seperti sabun bagi siapa pun. Cium sebelum membeli, karena bentuknya memang mirip.

Herba Hijau yang Sering Dikira Sama

Daun Seledri yang beredar di Indonesia berdaun kecil dan aromanya jauh lebih tajam, sehingga menukarnya dengan peterseli membuat masakan terasa seperti sup. Daun Ketumbar berbeda arah lagi dan sebagian orang merasakannya seperti sabun. Chervil paling dekat dengan peterseli, lebih halus, dengan sisa adas yang tipis.