Lewati ke konten

Daun Ketumbar

Coriandrum sativumApiaceae

Daun dari tanaman yang bijinya jadi ketumbar, tapi rasanya sama sekali berbeda. Sebagian orang mengecapnya seperti sabun.

Daun Ketumbar (Coriandrum sativum)

Kpsudeep / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA

Daun ketumbar berasal dari tanaman yang sama dengan Ketumbar, tapi keduanya tidak punya kemiripan rasa sama sekali. Bijinya hangat dan manis; daunnya segar, tajam, dan sitrus.

Soal Rasa Sabun, dan Ini Bukan Mengada-Ada

Sebagian orang mengecap daun ketumbar seperti sabun, dan ini terkait perbedaan gen penciuman yang sudah diteliti. Angkanya berbeda antar kelompok populasi, dan pada sebagian kelompok bisa mencapai belasan persen. Jadi kalau seseorang menolak daun ketumbar, ia belum tentu manja; kemungkinan besar ia memang mengecap sesuatu yang berbeda dari Anda.

Tidak Pernah Dimasak Lama

Aromanya hilang hampir seluruhnya dalam beberapa menit di atas api. Taburkan setelah masakan diangkat. Kalau resep menyuruh memasaknya, hampir pasti yang dimaksud batangnya, yang lebih tahan panas dan justru lebih beraroma daripada daunnya.

Menyimpannya supaya Tidak Layu dalam Dua Hari

Perlakukan seperti bunga potong: potong ujung batangnya, taruh berdiri di gelas berisi sedikit air, tutup longgar dengan kantong plastik, simpan di lemari es. Cara ini menahannya sampai sepuluh hari, jauh melampaui membungkusnya begitu saja.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

  • Aldehida rantai panjang
  • Linalool
  • Vitamin K

Manfaat yang Dilaporkan

  • Secara tradisional dipakai untuk membantu pencernaan
  • Sumber vitamin K yang cukup berarti

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Sering Tertukar dengan

  • Daun Peterseli: bentuk daunnya mirip dan sering tertukar di pasar, tetapi peterseli hijau bersih tanpa sitrus tajam
  • Ketumbar: bijinya dari tanaman yang sama, tetapi beraroma kulit jeruk dan kayu, bukan sitrus hijau
  • Daun Kesum: sama-sama beraroma sitrus, tetapi aroma daun kesum jauh lebih pekat dengan sisa pedas ringan

Peringatan

Aman sebagai bahan makanan. Termasuk famili Apiaceae bersama seledri, wortel, dan adas, sehingga dapat memicu reaksi pada yang alergi terhadap kelompok itu.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

RempahNama latinProfil rasaAromaIntensitas
Daun Ketumbar halaman iniCoriandrum sativumSegar tajam bersitrus; sebagian orang mengecapnya seperti sabunSitrus dan hijau, sama sekali berbeda dari bijinya
KetumbarCoriandrum sativumHangat manis, sedikit jerukKulit jeruk dan kayu
AdasFoeniculum vulgareManis dengan sisa segarLicorice, anis
Adas ManisPimpinella anisumManis bersih tanpa sisa pahitManis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang
Adas SowaAnethum graveolensSegar dengan sisa manis adasAdas yang lebih ringan dan lebih hijau
AjwainTrachyspermum ammiPedas getir dengan sisa pahitTimi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Daun Ketumbar untuk Sekali Masak?

Segenggam kecil untuk 4 porsi Taburkan setelah masakan diangkat. Batangnya boleh ikut dimasak karena lebih tahan panas dan lebih beraroma.

Apa Pengganti Daun Ketumbar kalau Tidak Ada?

Kemangi (arah berbeda, dipakai kalau yang dicari sekadar daun segar). Daun peterseli (segar tanpa sisi sitrusnya).

Apa Beda Daun Ketumbar dan Daun Peterseli?

Perbedaan Daun Ketumbar dan Daun Peterseli: bentuk daunnya mirip dan sering tertukar di pasar, tetapi peterseli hijau bersih tanpa sitrus tajam.

Apa Beda Daun Ketumbar dan Ketumbar?

Perbedaan Daun Ketumbar dan Ketumbar: bijinya dari tanaman yang sama, tetapi beraroma kulit jeruk dan kayu, bukan sitrus hijau.

Apa Beda Daun Ketumbar dan Daun Kesum?

Perbedaan Daun Ketumbar dan Daun Kesum: sama-sama beraroma sitrus, tetapi aroma daun kesum jauh lebih pekat dengan sisa pedas ringan.

Bagaimana Cara Menyimpan Daun Ketumbar supaya Tahan Lama?

Berdiri di gelas berisi sedikit air, ditutup longgar plastik, di lemari es. Tahan sampai sepuluh hari.

Apa Nama Daun Ketumbar dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Daun Ketumbar disebut cilantro, coriander leaf.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

  1. Coriandrum sativum (PROSEA). Pl@ntUse
  2. Materia Medika Indonesia cetak

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Tanya AI soal halaman ini
Bagikan